法英词汇表

对于许多食客,餐厅菜单可以呈现出混乱和恐吓障碍外出用餐的乐趣。法语,当然,这么多发音相似的单词也帮不上忙。很容易混淆tourteau(蟹)乌龟(乌龟),用喙(家禽翅膀)喙(大蒜),chevreau(年轻的山羊)chevreuil(鹿)。
在法国发现的各种各样的鱼类和贝类的水域可以同样让人困惑,特别是当一个是面对众多的地区或当地的名字给每个物种。大的,肉鱼例如,可能被称为baudroie,乐天,或享用羊腿;根据地区或厨师的心血来潮。
在准备这个术语表,我试图将列表限制在当代术语,这今天的旅行在法国的实用指南。这些菜通常都有翻译,的食物,菜单,在市场,人们在菜单和商店里最容易碰到的表达或术语短语。我还添加了区域方面可能不会找到其他解释。

一点:煮半熟。
Abat(s): organ meat(s).
Abati(s):内脏杂碎的家禽或家禽。
Abbacchio:年轻的羔羊,科西嘉岛的特色。
Abondance:公司轮厚厚的牛栽种萨瓦奶酪,一个部门在阿尔卑斯山。
杏子。
相思:金合欢树,用来制作碎片的花;还有用花制成的蜂蜜。
Achatine:土地蜗牛,或蜗牛,从中国和印尼进口;比其他品种价值更低。
另外:比尔。
饥肠辘辘。
精炼:奶酪的老化过程。
仿射:年龄,与奶酪。
阿格瑙(德莱特):羔羊(年轻的,逼真)。
Agneau chilindron: sauté of lamb with potatoes and garlic,巴斯克地区的特色。
Agneau德波亚克:品种羔羊的西南。
Agnelet:宝贝逼真羔羊。
Agnelle:心肝宝贝。
Agrume(s):柑橘类水果(年代)。
Aado:烤羊肩上塞满欧芹,切维尔,和大蒜。
Aiglefin: aigrefin,eglefin:小清新的黑线鳕,鳕鱼的一种。
爱国者bouido:大蒜汤,配油,在面包片上;普罗旺斯的特产。亚博TCG彩票
爱国者saou:“水盐经证实;鱼汤,包括:当然,水和盐,+小白鱼的混合物,洋葱,土豆,西红柿,大蒜,草本植物,和橄榄油;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Aigre:苦;酸的
Aigre-doux:酸甜。
Aigrelette,酱汁:一种酸酱。
长长的,薄片的家禽,肉,或鱼。也,top part of beef rump.
Ail:大蒜。
我们苦恼des:(葱属植物Ursinum)野生大蒜——也被称为熊葱,硬麻布,阔叶的大蒜,木头大蒜,bear leek or bear's garlic
羽翼:家禽或猎禽的翅膀。
Aile et cuisse:用来形容白色胸肉(aile)和深色大腿肉(cuisse),通常的鸡肉。
Aillade:蒜酱;也,根据大蒜菜肴。
Aille:大蒜。
Aillet:拍摄的暖冬婴儿大蒜,沿着大西洋海岸的波图查伦特地区的一种特产。
艾奥利,大蒜蛋黄酱。也,盐鳕鱼煮熟的鸡蛋,煮蜗牛,和蔬菜搭配大蒜蛋黄酱;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Airelle:野生蔓越莓。
艾西塞德勒:厚厚的牛奶奶酪干酪盘,用烧酒和拍拍木材灰烬;也称为cendre d 'aisy:勃艮第的特产。
Albufera:调味酱和甜辣椒酱,用鸡汤代替牛奶准备;典型的家禽酱。
Algue(s):海藻。
阿利哥特:土豆泥和番茄酱(制作Cantal干酪用的新鲜凝乳)和大蒜;奥弗涅特产
Alisier,艾丽泽:有苦杏仁味道,用生长在阿尔萨斯森林中的野生红浆果制成。
Allumette:“匹配”;膨化糕点条;也炒火柴土豆。
Alose:沙德,弹簧在卢瓦尔河河鱼丰富和吉伦特派河流。
Alouette:云雀。
芦荟:腰部牛肉面积;牛肉牛里脊肉,包括臀部和腓肠肌的肉排。
阿尔塞西恩l”:在阿尔萨斯的风格,通常包括酸菜,香肠,或者鹅肝酱。
Amande:杏仁。
Amande享用:smooth-shelled贝类,像小蛤蜊,甜美的,几乎是杏仁味。
Amandine:吃杏仁。
Ambroisie:神的食物。
阿米尔:苦;就像不加糖的巧克力。
阿姆里卡,Amoricaine:白葡萄酒酱,白兰地、西红柿,和黄油。
Ami du Chambertin:“朋友Chambertin酒”;潮湿和黄油短筒牛奶奶酪色皮,made near the village of Gevrey-Chambertin in Burgundy.  Similar to Époisses cheese.
Amourette (s):脊髓小腿或牛骨髓。
可口的小吃或娱乐gueule:“逗人发笑;开胃菜。
菠萝:菠萝。
安乔ï艾德:酱是橄榄油混合,凤尾鱼、和大蒜,通常配生vegeta-bles;普罗旺斯的特产;亚博TCG彩票也,凤尾鱼和大蒜酱,传播吐司。
Anchois(de Collioure):鳀鱼(从Collioure珍贵的腌制的鳀鱼,郎格多克的西班牙边境附近的一个港口城市),捕捞大西洋和地中海。
古代的,老式的。
辣:大熏chitterling香肠(废话),通常冷食。
小香肠通常是烤的。
Aneth:莳萝。
安吉马:“马背上的天使”;烤咸肉包牡蛎。
安吉拉,l’:英语风格,煮得很熟。
鳗鱼;在香草酱(水煮)。
茴香:茴香或茴香籽。
茴香酒之星”:八角茴香;也叫巴旦。
AOC:参见上诉原产地。
Apéritif:一种能刺激食欲的餐前饮料,通常有些甜或温和的苦。
原产地:特定奶酪的特定定义,黄油,水果,葡萄酒,或者家禽——曾经世代相传,现在认识到法律,规范动物繁殖或各种各样的水果,生产区,生产技术,产品的组成,它的物理特性,和它的特定属性。
Arachide(huile d ';花生(油);黄油)。
蜘蛛蟹。
Arbousier(蜂蜜d '):杨梅之后,小希瑟家族的常绿灌木繁茂的树,也叫草莓树,地面月桂和madrona树strawberry-like水果点缀着小疙瘩;(蜂蜜)。用于制作利口酒,果冻,和堵塞。
彩虹(鳟鱼)。
Ardennaise,à l': in the style of the Ardennes,法国北部的一个分店;通常有杜松浆果的菜。
阿迪加斯纳:巴斯克名字的羊奶奶酪。
黑板;酒馆经常使用黑板到专业的打印菜单列表。
阿雷特:鱼骨头。
Arlesienne,l”:在阿尔勒的风格,普罗旺斯的一个城镇;亚博TCG彩票西红柿,洋葱,茄子,土豆,大米,and sometimes olives.
阿马尼亚克酒:白兰地来自法国西南部的阿马尼亚克酒区。
芳香:芳香草本植物,蔬菜,或调味品。
Aromes la基因:为各种强烈的通用名称,乳酸奶酪的里昂地区,已沉浸在GêNE,或干马克,干葡萄皮是要求剩下的葡萄美酒。可以的牛奶,羊奶,或混合物。
阿罗塞(e):洒的,巴斯特,用液体湿润。
阿帕琼:法国冰岛的一个城镇;法国干豆首都;含有干豆的盘子。
朝鲜蓟(紫罗兰):朝鲜蓟(小紫色)(加缪)鼻子。
《巴里古尔艺术展》:原版,用蘑菇和油烹调的朝鲜蓟;也,火腿馅朝鲜蓟,洋葱,和大蒜,褐色与洋葱和培根油,然后煮水或白葡萄酒;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
芦笋(紫罗兰):芦笋(purple-tipped芦笋,科特迪瓦的特产)。
调味品;调味的
Assiette安吉拉:什锦冷盘,通常作为第一道菜。
Assiette de pecheur:各种鱼盘。
烤焦,渴了。
阿索蒂(e):什锦的。
茄子:茄子。
Aulx:复数的苦恼(大蒜)。
Aumoniere:“乞丐的钱包”;薄绉,像捆子一样捆扎。
极光:番茄和奶油酱。
Auvergnat(e):以Auvergne的风格;经常和卷心菜在一起,香肠,和熏肉。
金缕梅:榛子或榛子,更好的被称为小片精肉。
鳄梨。
Avoine:燕麦。
Axoa:一盘牛肉,洋葱,还有当地的新鲜辣椒,多香果d 'Espelette;巴斯克地区的特色。
Azyme疼痛:无酵面包;未发酵面包。

B


Baba au rhum:海绵蛋糕浸泡在朗姆酒糖浆。
八角茴香:八角茴香。
Baeckeoffe贝卡奥瓦backaofa,backenoff:“贝克的烤箱”;炖的酒,牛肉,羊肉,猪肉,土豆,和洋葱;阿尔萨斯的特产。
鳀鱼沙司:鳀鱼沙司,橄榄油,和大蒜,蘸生蔬菜;尼斯特产
面包:“魔杖”;经典长篇小说,thin loaf of bread.
法棍面包盟levain或l 'ancienne:酵母面包。
简化:浆果。
简化罗斯:粉红胡椒。
Baigne:沐浴。
Ballotine:通常家禽去骨,塞,和卷。
Banane:香蕉。
巴农:普罗旺斯阿尔卑斯山村亚博TCG彩票干板栗叶的来源,传统上用来包装山羊奶酪,用烧酒,岁几个月;今天是指各种山羊栽种奶酪或混合山羊和牛栽种奶酪从该地区,有时包裹在新鲜的绿色或干燥的栗子叶中,并与果蝇系在一起。
酒吧:海洋鱼,被称为地中海沿岸的隆起,louvine或loubine西南部,在布列塔尼和barreau;类似于鲈鱼。
巴布里亚德:茄子馅,或茄子炖;也,豆类和洋蓟的组合。
Barbue:布瑞尔,与大菱鲆有关的比目鱼,发现在大西洋和地中海。
吟游诗人:覆盖家禽或肉条未硫化的培根,烹饪时添加水分。
男爵:后腿羊肉,包括双腿。
Barquette:小船”;糕点形状像一只小船。
Basilic:罗勒。
Basquaise洛杉矶:巴斯克风格;通常搭配火腿、西红柿或红辣椒。
Batard,疼痛:“混蛋面包”;传统的长,薄白面包,比法式面包。
巴达维亚:沙拉绿色,一个广泛的,平叶莴苣
Bâ吨:面包的白色小魔杖,小于法式面包。
Batonnet:装饰蔬菜切成小棍子。
Baudroie:在普罗旺亚博TCG彩票斯,安康鱼的名字或琵琶鱼,大的,肉质坚硬的海洋鱼,又称莲花和鳃鱼;也是普罗旺斯的特产,亚博TCG彩票包括土豆的鱼汤,洋葱,新鲜的蘑菇,大蒜,新鲜或晒干的橘皮、洋蓟、西红柿,和香草。
巴伐罗:冷甜点;用奶油和明胶做成的浓奶油冻。
贝维特:裙子牛排。
Baveuse:“流口水”;烹饪方法煎蛋卷,仍然是潮湿的,多汁的。
蛋黄酱:tarragon-flavored酱的蛋黄,黄油,葱,白葡萄酒,醋,和香草。
贝蒂尔:珍闻”;结合各种器官肉类的菜。
Becasse:小鸟,鹬
Becassine:小鸟,一个狙击。
调味酱:白色酱汁,用黄油,面粉,还有牛奶,通常用洋葱调味,月桂叶,胡椒粉,和肉豆蔻。
带馅煎饼:浪费或油炸圈饼。
带馅煎饼de Fleur de小胡瓜:油炸南瓜花;普罗旺斯和地中海,亚博TCG彩票现在在法国受欢迎的。
美女海伦(普罗瓦德):经典甜点冷冻挖走水果(梨),在冰淇淋和顶部有热巧克力酱。
贝尔维尤全鱼的经典展示,通常在冻盘。
Belon:河流在布列塔尼发现了珍贵的flat-shelled(板)牡蛎。
Belondines:布列塔尼幅,或crinkle-shelled牡蛎仿射或完成Belon河。
Beraweckabierewecke,比雷韦克birewecka:密度,潮湿的圣诞水果面包塞满了梨,干图,和坚果;Kaysersberg专业,阿尔萨斯的一个村庄。
贝西:用面粉和黄油加厚的鱼肉酱,用白葡萄酒和青葱调味。
佛手柑(a la bergamote):名称为各种橘子和梨;(伯爵茶)
芫荽:青菜的装饰,釉面婴儿洋葱,栗子,以老贝瑞省命名的瘦培根。
Betterave:甜菜。
Beurre:黄油。
布兰科:经典的酱醋;白葡萄酒,葱,和黄油。
cru:生奶油黄油。
德蒙彼利埃:用橄榄油调味的经典黄油酱,草本植物,大蒜,凤尾鱼。
半成品:黄油(稍加盐)。
DES夏朗德:最好的法国奶油,从该地区熟知的要数普瓦图-夏朗德大沿着大西洋海岸。
杜cru:黄油给定名称d’origine controlee血统。
Echiré: brand of the finest French butter,喜欢法国厨师,AOC的血统,从该地区熟知的要数普瓦图-夏朗德大沿着大西洋海岸。
黑色:褐色黄油酱,柠檬汁或醋,欧芹,有时酸豆;传统上有提高,或者溜冰。
小片精肉:浅金黄色黄油。
vierge:生奶油酱和盐,胡椒粉,还有柠檬汁。
Bibelskas,比贝尔斯加州:用辣根调味的新鲜奶酪,草本植物,和香料;阿尔萨斯的特产。
比奇:雌鹿。
好全脱胶丝(e):煮熟的做得好。
Biere(en了,按一下:啤酒(瓶装的,利用)。
Bifteck:牛排。
Bigarade: orange sauce.
Biggareau:红色firm-fleshed各种各样的樱桃。
大角鲨小小的海蜗牛。
Bigoudene,洛杉矶:Bigouden风格的,布列塔尼的一个省;(柚子)烤的未剥皮的马铃薯片;(蔬菜炖肉)香肠和熏肉和土豆炖。
Billy Bi比利:奶油贻贝汤,专业的大西洋沿岸。
Biologique:有机食品。
饼干àLa Cuillè回复:ladyfinger。
小酒馆老板。
布兰科(de poireau):白色部分(韭菜)。
布兰科(de volaille):通常乳房(鸡)。
经理:冷白明胶杏仁牛奶布丁。
小牛肉:经典的温和的水煮牛肉一起炖,羊肉,鸡肉,或海鲜,加蛋和奶油白酱;据说一盘刚刚起床。
黑麦:小麦(荞麦)。
Blette,贝蒂:瑞士甜菜。
蓝色:“蓝”;煮熟的罕见,通常的牛排。参见Truite盟蓝色。
布卢·德·奥弗涅:强壮的,坚定的,和潮湿的平缸蓝色奶酪用牛的奶做的奥弗涅,销售包装箔;仍然在一些农场。
Bleu de Bresse:一圆柱形的淡蓝色脉络的牛奶奶酪,产自罗纳阿尔卑斯山脉的布雷斯地区;工业制成的
蓝色de Gex:厚,美味的蓝色的牛栽种奶酪盘侏罗山脉;只有少数几个小奶牛场在安徽的装饰。
蓝色des喀斯:一个公司,辛辣,平缸的蓝色牛栽种奶酪,在酒窖治愈类似于用于生产羊乳干酪。
小薄饼:小厚煎饼,通常用鱼子酱吃。
菲菲尔牛排:用细绳捆绑,在肉汤中水煮的牛肉。
牛肉:用红酒腌制的牛肉,加胡萝卜,蘑菇,洋葱,还有萝卜。
牛gros选取:水煮牛肉,配上蔬菜和粗盐。
Bohemienne,洛杉矶:吉普赛风格;米饭,西红柿,洋葱,甜辣椒,和辣椒粉,在不同的组合。
博伊森(非)包括:饮料(不包括)。
Bolet: type of wild boletus mushroom.看到意味轩。
Bombe:模压,分层的冰淇淋甜点。
糖果或甜食。
冯:好基督徒”;各种梨,也称为威廉普罗瓦德。
Bondon:小缸调味精美,诺曼底Neufchtel地区生产的蘑菇奶酪。
鲤鱼:金枪鱼、或海洋鲣鱼。
波恩美食:培根肉类装饰,土豆,蘑菇,和洋葱;用小葱装饰的鱼,欧芹,蘑菇,和土豆;或者加葱的白葡萄酒酱,蘑菇,和柠檬汁;(家常烹饪)。
波尔多风格;也指的是一个棕色酱青葱,红酒,和骨髓。
Bouchee:“小口”;可能指的是一口大小的点心或一个肉馅饼。
Boudouses:字面意思,撅嘴;小牡蛎从布列塔尼,拒绝成长到正常大小;碘丰富而珍贵。
渔民;盛有贻贝的菜。
Boudin:从技术上说,是一种肉香肠,但一般情况下任何香肠形状的混合物。
白布丁:小牛肉白香肠,鸡肉,或者猪肉。
黑石香肠:猪肉血肠。
布亚贝西:流行的地中海鱼汤,大多数与马赛密切相关,理想的准备与当地最新鲜的鱼,最好是岩鱼。传统上可能包括几十种不同的鱼,但是今天一般包括专门地方rascasse(蝎子鱼),Saint Pierre(John Dory)黄鳝,galinette(鲂鱼或grondin),万岁(鲈鱼),和baudroie(安康鱼)肉汤煮水,橄榄油,洋葱,大蒜,西红柿,欧芹,和藏红花。鱼是分别从肉汤,这是倒在garlic-rubbed吐司,和加点大蒜蛋黄酱,搅拌成汤。各种各样的添加物包括煮土豆,橙皮,茴香,和贝类。昂贵的贝类经常添加在餐厅的版本中,但这种做法被认为是不真实的。
Bouilliture:鳗鱼和红酒炖梅干;熟知专业的要数普瓦图-夏朗德大大西洋海岸。
清汤:股票或肉汤。
Boulangere,按baker的妻子;肉类或家禽烤或炖洋葱和土豆。
Boule:球”;一大块圆形的白面包,也称为溜走。
议会de Picoulat:肉丸从郎格多克,结合牛肉,猪肉,大蒜,和鸡蛋,传统上与熟白豆一起食用。
Boulette d 'Avesnes:pepper-and-tarragon-flavored奶酪,由视觉缺陷Maroilles,形成一个锥形,红辣椒色;Avesnes命名的,北方的一个村庄。
气味:大红色的虾。参见虾玫瑰。
香草:通常新鲜全欧芹月桂叶和百里香用绳子绑在一起,塞进炖菜;包装在送达之前被移除。
Bouquetiere:配有蔬菜的花束。
Bourdaloue:热煮水果,有时用点心包裹,常与香草奶油冻一起食用;通常梨。
Bourgeoise加胡萝卜,洋葱,炖生菜、芹菜,和熏肉。
Bourguignonne,勃艮第风格;经常搭配红酒,洋葱,蘑菇,和熏肉。
布里伯特:辣红酒鸭炖肉。
Bourride:地中海鱼汤,通常包括一个混合的小白鱼,洋葱,西红柿,大蒜,草本植物,和橄榄油,增厚与蛋黄和蒜泥蛋黄酱(大蒜蛋黄酱);有许多变化。
Bourriole:黑麦粉煎饼,both sweet and savory;奥弗涅特产
Boutarguepoutargue:咸酱准备干鲻鱼和金枪鱼roe案件的判决,与石油捣碎;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Bouton de culotte:"裤扣;小山羊奶酪从里昂的按钮区域;传统上在农场,岁,直到岩石硬和辛辣的;今天发现在许多形式,从软,年轻的硬和脆。
锅子:炖;由脂肪煮肉褐变,然后用少量的液体覆盖炖菜。
布兰切,en:指整个蔬菜和草药。
白兰地(德莫雷):一种加牛奶、奶油或油的热蒜泥(用盐鳕鱼做成),有时土豆泥;普罗旺斯的特产;亚博TCG彩票目前用来指各种风味的土豆泥菜。
Brassado:煮一个油炸圈饼,然后烤,就像一个百吉饼;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Brayaude,羊腿:羊腿镶嵌着大蒜,煮熟的白葡萄酒,配红豆,炖白菜,或者栗子。
Brebis(清爽de):羊(绵羊栽种奶酪)。
Bresi(Breuzi):吸烟,咸,从侏罗山脉和牛肉干。
布雷东,拉:在布列塔尼的风格;一道菜搭配白色豆;或者可以指加胡萝卜的白葡萄酒酱,韭菜,和芹菜。
Bretzel:椒盐卷饼;阿尔萨斯的特产。
布里干酪de禁令试行期:“奶酪,王“奶酪的平轮只有生牛奶和年龄至少4周;从禁令试行期,东面的巴黎;布里干酪用巴氏杀菌奶没有被称为布里干酪de禁令试行期的权利。
梅伦新娘:比梅奥新娘小,另一个raw-cow栽种奶酪,至少一个月岁容易破裂的铁锈皮。
萨伐仑松饼:(1755 - 1826)著名的美食家,创造者的格言,和作者的生理学的味道;高脂肪,柔软牛栽种奶酪从诺曼底”就是以他的名字命名的。
奶油鸡蛋强化酵母面包。
Brocciu:柔软,年轻的,羊奶奶酪从科西嘉岛。
布洛赫洛杉矶:spit-roasted。
布罗切特:淡水长矛(小长矛)。
烤肉串:肉或鱼和蔬菜放在串子上的立方体。
花椰菜:西兰花
布鲁特:汤的旧名词。
Brouillade:成分的混合物在一个炖菜或汤;也,炒鸡蛋。
Brouille(s):炒,通常鸡蛋。
布劳斯:一种非常新鲜、不含盐分的(因而平淡的)羊奶或山羊奶酪,不像意大利乳清干酪;尼斯和马赛的特色菜。
布鲁托德:小山羊。
是:油桃。
(e):烧毁的;通常指生产焦糖。
Brunoise:小蔬菜丁。
布鲁特:非常干燥或无糖,特别是香槟。
Buccin:大海螺或青春痘,也叫布洛特。
BchedeNol:形状像圆木的圣诞蛋糕(bche),经常与chest-nuts味和巧克力海绵蛋糕。
自助餐:各种冷盘,有时来自自助餐。
布涅:油炸酵母面团脆饼或抹糖果的甜甜圈;复活节前在里昂及其周围流行。
Buisson:“布什”;通常包括像灌木丛一样排列的蔬菜的菜;经典小龙虾pre-sentation。
Bulot: large sea snail or whelk,也叫buccin。
Buron:传统的小屋,奶酪是由奥弗涅山脉。

C


出租车é凑(S):小,来自西南部的圆形山羊奶酪,有时用的山羊和奶牛的牛奶。
Cabillaud:新鲜鳕鱼,目前也叫morue:被称为doguette在北方,bakalua巴斯克地区eglefin在普罗旺亚博TCG彩票斯。
Cabri:年轻的山羊。
卡卡后,卡卡乌特cacachuète: prepared peanut--roasted,干烤,或咸。arachide生花生。
可可:可可;可可粉。
Cachat:一个非常强大的山羊奶酪;通常由各种各样的干酪末尾混合而成,混合了可能包括盐的调味料,胡椒粉,白兰地和大蒜,在一个缸;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
卡昂,de la模式:在卡昂的风格,诺曼底的一个城镇;菜煮熟的苹果白兰地酒和白葡萄酒和/或苹果酒。
咖啡:咖啡,以及提供咖啡的饮食场所。
附笺:削弱了咖啡,通常配一个小壶热水所以客户可能瘦咖啡本身。
欧蕾咖啡或奶油:用加热或蒸牛奶咖啡。
十或decafeine:不含咖啡因的咖啡。
表达:纯黑咖啡。
人造:不含咖啡因的咖啡。
filtre:过滤美式咖啡(没有可用的咖啡馆)。
冰咖啡。
冰咖啡,配冰淇淋(可选)和奶油;还与奶油咖啡冰激凌。
noir: plain black espresso.
noisette: espresso with tiny amount of milk.
塞雷:特浓意式浓缩咖啡,用正常的一半的水。
Cafeine:咖啡因。
Cagouille:在大西洋海岸,名称为小型小蜗牛体现土地,或蜗牛。
Caille:鹌鹑。
凯莱:凝结或凝结;凝乳牛奶。
Caillette:一轮猪肉香肠包括碎菠菜或瑞士甜菜、大蒜,洋葱,欧芹,面包,和鸡蛋并包裹在松脂中;热的或冷的;普罗旺斯北部的特产。亚博TCG彩票
利:收银机;或现金书桌上。
Caissette:字面意思,““小盒子”;面包,布里奥切或巧克力的形状像一个小盒子。
Cajasse:一种clafoutis多尔多涅河,黑樱桃。
卡朱:腰果。
Calisson地方:精致,钻石形的普罗旺斯与杏仁、甜准备candied oranges,瓜或abricots,蛋白,糖,还有橙子或杏子的果酱。
卡尔玛:小乌贼,类似于encornet;与内部透明软骨,而不是骨头。也称为chipiron西南部。
苹果白兰地酒:一个部门在诺曼底以著名的苹果白兰地。
质(de诺曼底):村庄在诺曼底柔软,让它的名字,香奶酪由牛奶。
Camomille:甘菊,草药茶。
campagnard(E)(assiette):乡村风格,纯朴的;(非正式自助餐冷肉,果酱,等等)。
康帕涅乡村风格。
加拿大:烹饪苹果。
开胃小菜:原来是一片无硬皮的面包;现在也用来指各种由烤面包或油炸面包组成的餐点,传播与五香碎肉,奶酪,和其他调味品。
鸭:鸭。
鸭肉:烤鸭,配以捣碎胴体所得汁汁,结合红酒和白兰地。
鸭翼萨特:野鸭,通常是野鸭。
从侏罗山脉Cancoillotte:容易被涂开的奶酪;通常与牛奶混合,香料,或者白葡萄酒。
Caneton:年轻男性的鸭子。
Canette:年轻的女鸭子。
肉桂。
Cannoise,拉:在戛纳的风格。
佳能:骨髓的骨头
Cantal:大型圆柱奶酪在奥弗涅从粉碎和奶油的牛奶。
Cantalon:Cantal的较小版本。
甜瓜:哈密瓜。
Capilotade:基本上所有剩下的肉或家禽熟温柔well-reduced酱。
Capre:雀跃。
山莨菪碱;树叶和花朵都是用于沙拉。
玻璃水瓶(d 'eau):投手(自来水)。房子通常是一瓶酒了。满瓶装一公升;demi-carafe包含半升;一夸脱包含一公升的四分之一。
加勒比,通常表示巧克力从加勒比海。
使成焦糖:用高温煮棕糖和增强风味。
炖牛肉,炖炖牛肉准备好啤酒和洋葱;北方的特色;也指切牛肉。
豆蔻:豆蔻。
Carde:白色罗纹,或茎,瑞士甜菜的一部分。
Cardon: cardoon;洋蓟科的大型芹菜类蔬菜,在里昂很受欢迎,亚博TCG彩票普罗旺斯和地中海地区。
Cargolade:丰富的混合烤蜗牛,羊肉,猪肉香肠,有时血肠,煮熟的葡萄树剪报;专业的加泰罗尼亚人,郎格多克南部的一个领域。
Carotte:carrot。
鲤鱼:鲤鱼。
鲤鱼拉》:炖腌制鲤鱼在原有状态。
Carre d 'agneau:架(肋骨)或羔羊的腰;还有皇冠烤。
Carré de porc: rack (ribs) or loin of pork;还有皇冠烤。
Carre de veau:架(肋骨)或小牛肉的腰;还有皇冠烤。
卡雷雷特:看地方。
菜单,à la: menu (dishes,单独收费的,从餐厅的选择产品的完整列表)。
署名promotionelle或conseillee:一个简单而廉价的固定价格。
Carvi (grain de): caraway (seed).
卡里:咖喱。
Casher:犹太教徒。
Casse-croute:“打破面包”;slang for snack.
Casseron:墨鱼。
黑醋栗:黑醋栗(黑醋栗利口酒)。
Cassolette:通常一道菜中给出一个小砂锅。
粗糖:软红糖;德米拉拉糖。
豆焖肉:流行的白豆西南的腿,包括各种香肠组合,鸭子,猪肉,羊肉,羊肉,还有鹅。
Cavaillon:普罗旺斯的一个小镇,亚博TCG彩票小,而闻名美味的桔子肉。
经验丰富的茄子泥鱼子酱d 'aubergine:冷。
从勒年幼的鱼子酱du年幼的狗:绿色小扁豆,在奥弗涅。
Cebette:温和,leek-like蔬菜,切,生吃,在沙拉;普罗旺斯、亚博TCG彩票但是偶尔以外的地区。
Cebiche:seviche;一般生鱼腌酸橙汁和其他调味料。
枸橼:各种地中海的柠檬。
Celeri (en布兰切):芹菜(茎)。
Celeri-rave:块根芹,芹菜根。
Celeri蛋黄酱:受欢迎的第一道菜小酒馆菜碎芹菜根扑鼻的蛋黄酱。
Cendre(苏la):灰(煮熟的被埋在余烬);一些产酒地区的奶酪在烧过的根茎的灰烬中陈化。
意味轩:大,肉的野生牛肝菌属菌类蘑菇。
Cerdon:闪闪发光(petillant)玫瑰葡萄酒制造的比热侏罗山脉南部的称谓。
Cereale:麦片。
瑟夫:鹿,或雄鹿。
Cerfeuil:山萝卜。
瑟瑞丝:埃切里先生。
樱桃色的角:黑樱桃。
Cerneau:核桃肉。
鹿肉:蒜茸猪肉香肠;现在也指鱼和海鲜香肠。
赛维尔:大脑,指小牛或羔羊。
Cervelle de canut:柔软,鲜香干酪丝工头脑;里昂的专业。
Ceteau (x):小海洋鱼,solette或婴儿唯一,加斯科尼海湾和沿大西洋海岸。
Cevenole,塞文尼斯风格;点缀着栗子和蘑菇。
拖网渔船;任何平面鱼拖网。
Champetre:乡村;描述了一个简单的演示各种成分。
蘑菇:蘑菇。
腊八哥:伞形蘑菇,味道微妙;也叫库雷默尔,cocherelle,和grisotte。
做法:野生蘑菇,从树林里。
德巴黎:最常见的栽培蘑菇。
萨特:野生蘑菇。
Champvallon,cotelette d 'agneau:传统的羊排烤盘交替层pota-toes和洋葱;命名为勃艮第产区北部的一个村庄。
鸡油菌:珍贵的浅橙色的野生蘑菇;也叫吉尔。
尚蒂伊:甜奶油。
Chaource:柔软圆润的圆柱形牛栽种奶酪,脂肪含量为50%;得名于一个村庄在香槟。
第一章:帽子;小圆面包,顶着一顶小面帽。
Chapelure:面包屑。
Chapon:卡朋,或者去势的鸡肉。
地中海鱼,rascasse或蝎子鱼的家庭。
炭疽de木香,盟:charcoal-grilled。
Charentais:甜的哈密瓜品种,或瓜,来自Charentes,在大西洋海岸。
夏洛特:经典的甜点,菜里有女手指,充满蛋奶冻或其他填充,冷食;in the hot version,盘子里放着用黄油炒的无壳白面包,装满水果果盘和烤。也是一个马铃薯品种。
Charolais:勃艮第地区;light colored cattle producing high-quality beef;也,公司的白色圆柱奶酪用山羊或牛奶,或者二者的混合物。
黄绿色:炖鹧鸪菜和白菜;也草和spiced-based利口酒由黄绿色萨瓦的僧侣。
猎人;也,与白葡萄酒酱汁,蘑菇,葱,西红柿,和香草。
栗子,比栗色的小,有多种坚果肉。
烤里脊牛排:厚菲力牛排,传统的炒土豆和白葡萄酒酱汁,黑牛肉汤黄油,葱,和香草,或蛋黄酱调味汁。
腰带,洛杉矶:精心装饰的洋蓟心和栗子泥,炖生菜、和炒土豆。
潮特(e):热或热。
Chaud-froid:“变化多端的“;凉菜煮的家禽,通常用煮熟的酱油盖住,然后用熏衣草。
乔德里:大西洋炖鱼,通常还包括鞋底,滑冰,小鳗鱼,土豆,黄油,白葡萄酒,调味料。
Chausson:一个充满馅饼的营业额,甜、可口。
化学药品,用点心包着。
雪娃:马,马肉。
Cheveux d 'ange:“天使的头发”;薄粉丝面条。
CHèVRE(乳酪):山羊(山羊奶酪's-milk)。
Chevreau:年轻的山羊。
Chevreuil:年轻羚羊巴克或狍;鹿肉。
西威尔:小,浅绿色,肾形豆干一种六孔竖笛。
吉吉:甜甜圈状,油炸面包螺旋撒上糖;经常在露天从卡车销售市场;专业的普罗旺斯和地中海。亚博TCG彩票
Chicons du Nord:比利时词尾。
Chicorée(frisée):一种苦味的绿色沙拉(卷曲的末端);菊苣,一个咖啡替代品。
布鲁塞尔菊苣:比利时的终生植物。
Chiffonnade: shredded herbs and vegetables,通常是绿色的。
Chinchard:也叫saurel,竹荚鱼、竹荚鱼;大西洋和地中海鱼类似于鲭鱼。
奇皮龙:西南部的小鱿鱼的名字,在自己的墨水或encornet()。
奇波拉塔:小香肠。
芯片,土豆条:薯片。
浓情巧克力:巧克力。
美国:苦甜巧克力,用很少的糖。
欧蕾咖啡:牛奶巧克力。
一边咕哝:热巧克力。
mi-amer:bittetsweet巧克力,有更多比浓情巧克力amer糖。
黑巧克力与美国交替使用。
挑选,盟:选择;通常意味着人们可以从几个产品选择。
香肠:西班牙辣味香肠。
Choron,酱料:蛋黄酱和西红柿酱。
周:卷心菜。
布鲁塞尔周刊:布鲁塞尔发芽。
周享用:海甘蓝。
周德米兰:香白菜。
花椰菜。
周飞:羽衣甘蓝。
Chou-navet:芜菁甘蓝。
Chou-rave:大头菜。
周胭脂:红球甘蓝。
周绿色:大绿皱叶甘蓝。
Choucas:寒鸦;欧洲黑鸟,像乌鸦一样,但是更小。
Choucroute(新式):泡菜(本赛季的第一批酸菜,还有脆微酸);也主菜的泡菜,various sausages,培根,猪肉与马铃薯一起食用;专业的阿尔萨斯和brasseries法国。
泡芙,脑袋:奶油糕点面团。
Ciboule:葱,或葱。
雪碧:韭菜。
Cidre:瓶装,温和的酒鬼酒,不是苹果就是梨。
Cigale享用:“海蟋蟀;温柔的,crayfish-like,钝鼻龙虾
Cteaux:奶油,在勃艮第的阿贝耶·德·切图教堂,西斯特西亚修道士们用铁锈色的皮做成的奶酪圆盘。
柠檬。
香木缘,橙色,或pamplemousse压力机(e):柠檬,橙色,或葡萄柚汁配的一杯自来水和糖;为了尝起来变甜。
香木缘绿色:石灰。
Citronnelle:柠檬草、一个东方草本;还有柠檬香油(mlisse)。
西葫芦:南瓜,葫芦。也叫courge,波蒂龙potimarron。
书:葱。
Civelle:杂乱的小鳗鱼,也叫pibale。
猫:炖肉,通常指血浓的游戏。
猫德lievre:锯齿形的兔子,or wild rabbit stew.
果子狸:鹅内脏炖肉,与洋葱,炒的脂肪葱,和大蒜,然后煮酒醋加水稀释,增厚和鹅血;加斯科尼。
Clafoutis:传统的蛋挞,通常用黑樱桃制成;西南航空的专业。
克莱尔:牡蛎;也是一个指定给特定的牡蛎表明他们在克莱尔,或者盐沼中的牡蛎床,他们在哪里肥了几个月前的市场。
克拉玛特:巴黎郊区曾经以绿豌豆闻名;今天豌豆的装饰。
克莱门汀:小橘子,从摩洛哥或西班牙。
Cloute:镶嵌着。
Clovisse:各种非常小蛤蜊,一般来自地中海。
Cocherelle:阳伞蘑菇有一个微妙的香味;也叫巴格冠军,coulemelle,和grisotte。
科钦(德莱特):猪(哺乳类)。
Cochonnaille (s):猪肉产品(年代);通常的各式各样的香肠和/或PâTé的第一道菜。
白可可(胭脂):白色(红色)小壳豆,新鲜和干普罗旺斯很受欢迎,亚博TCG彩票它是传统的蔬菜soupe盟pistou的成分;也,椰子。
奶油色的带紫色条纹的壳豆,来自布列塔尼地区,从7月到11月的季节;法国第一个接受AOC的豆子。
Cocotte:一个高大的锅(砂锅)带盖;烤小小模子菜和鸡蛋和其他服务的准备。
心:心。
心德菲:厚牛肉里脊(最好)的一部分,通常切成熟透的牛排。
棕榈树:棕榈树的嫩枝,通常与醋油一起作为餐前小吃。
Coffre:胸”;指的是身体的龙虾或其他甲壳类动物,或屠宰的动物。
Coiffe:传统的花边的帽子;香肠裹在大网膜脂肪。
木瓜:木瓜。
绿色:上校野生(“绿领”)野鸭。
科尔伯特:准备鱼的方法,涂层与鸡蛋和面包屑,然后油炸。
科勒尔en:“愤怒”;展示的方法插入鱼的尾巴,所以看起来很激动。
科林:鳕鱼,海洋鱼与鳕鱼;被称为merluche在北方,merluchon在布列塔尼,bardot or merlan along the Mediterranean.
Colombe:鸽子。
科伦坡:香料的混合物,像一个咖喱粉,用于季节贝类,肉或家禽。像咖喱一样,the mix may vary,但通常含有肿瘤成分,米粉,香菜,胡椒粉,孜然,和胡芦巴。
油菜:强奸、植物的芥末的家庭,鲜艳的黄色大田作物种植在法国,通常压榨成蔬菜(菜籽)油。
先锋指挥官,答:选择的甜点应该首先要求在选择和主要课程,他们需要再烹饪。
完整:填满,没有更多的空间为客户。
配料:新鲜或干燥的水果。
Compotier:果盘;also stewed fruit.
Compris:参见Service(non)include。
伯爵:大轮煮熟,然后牛奶奶酪;最好用生牛奶制成,陈化六个月,仍然由朱拉山区的独立奶酪制造商生产。
番茄:粗碎。
黄瓜。
招待:各种梨。
Confiserie:糖果,甜美的,或糖果;糖果店。
布雷特:一个保护区,一般片鸭,鹅,或猪肉煮熟并保存在自己的脂肪;还有用糖腌制的水果或蔬菜,酒精,或醋。
糖果:果酱。
维埃克斯葡萄干:用酒精浸渍过的各种新鲜水果。
Congeler:冻结。
国会:海鳗;类似于淡水鳗(鳗鲡)的大型海洋鱼;常用于鱼炖菜。
Conseille:建议,推荐。
暗示:消费“;饮料,餐,和零食在咖啡馆或酒吧。
清炖肉汤:清汤。
对菲林:腰部以上脊椎两侧的切片,系着烤或焖吃(也可以切下来烤)。
谈话:松饼酸糖玻璃和杏仁油或奶油。
Copeau(x): shaving(s),如巧克力,奶酪,或蔬菜。
公鸡(au vin):成熟男性的鸡(酒和酱油煮)。
酒闷仔鸡黄色:鸡肉煮熟sherry-like vin黄色的区域,奶油,黄油;和龙蒿,经常用羊肚菌装饰;专业的法律。
木松鸡。
Coque:起皱,微小的,口味温和,蛤等贝类。
Coque,拉:在一个shell。看到Oeuf coque。
Coquelet:年轻男性的鸡。
贝类:贝类。
Coquille:壳。
圣雅克:海扇贝。
Corail:粉红色的卵囊,扇贝,大螯虾,和小龙虾。
Corb:地中海蓝鱼。
Coriandre:香菜;新鲜的草或干种子。
科恩d 'abondance:“丰饶的象征”;深棕色的野生蘑菇,也叫trompette de la莫特。
短号:cornet-shaped;通常是指卷成圆锥形的食物;也是一个蛋卷冰淇淋,和一个圆锥al奶油夹心糕点。
酸黄瓜:小黄瓜;小蛋挞黄瓜泡菜。
科特迪瓦:羊排。
牛排:牛排或排骨。
小牛肉排。
Cotelette:薄切或肉片。
Cotriade:鱼炖肉,通常包括鲭鱼,鳕鱼,海鳗,酢浆草属,黄油,土豆,和醋;布列塔尼的专业。
Cou d'oie (de canard) farci: neck skin of goose (of duck),填满肉和香料,很像香肠。
粘着剂:指流干酪。
Coulemelle:阳伞蘑菇有一个微妙的香味;也叫巴格冠军,cocherelle,和grisotte。
情侣:经典,精心设计,热俄罗斯pté,通常的鲑鱼,大米,煮熟的鸡蛋,蘑菇,和洋葱,包裹在蛋糕。
多尼:生的还是熟的蔬菜或水果的果泥。
Coulommiers:城镇在巴黎柔软,让它的名字,奶酪香盘,卡门培尔奶酪比。
鱼饵篮(muscade):通用术语南瓜和葫芦(明亮的橙色南瓜)。
小胡瓜:西葫芦。
花边外缘饰圈:“王冠;环或圆,通常的面包。
风:汤,或芳香的偷猎液体。
蒸粗麦粉:颗粒粉,or hard wheat flour;也指一个丰盛的北非菜包括蒸粮、肉汤,蔬菜,肉类,辣酱,有时鹰嘴豆和葡萄干。
库托:剃须蛤。
Couvert:一个地方设置,包括天线、银玻璃器皿、亚麻布。
巧克力:高可可黑巧克力;用于制作巧克力。
Crabe:螃蟹。
海甘蓝:海甘蓝,或周享用。
克雷米克:加葡萄干或黑醋栗的蛋糕;specialty of the North.
Crapaudine:准备烤家禽或猎鸟的骨干。
克拉昆:松脆的。
Craquelot:烟熏鲱鱼。
克蕾西:用胡萝卜装饰的菜。
起泡酒。
奶油:奶油。
艾格:酸奶。
盎格莱斯:清淡的蛋奶油冻。
brulee:丰富的奶油焦糖糖的甜点。
焦糖:香草奶油焦糖酱。
来自南部郎格多克干一杯:奶油茴香味奶油。
香蒂莉:加糖的奶油。
epaisse:厚奶油。
fleurette:液体奶油。
fouettee:鲜奶油。
奶酪:浓的酸;奶油。
奶油馅饼:糕点和蛋糕的奶油馅。
龙涎香:加有新鲜水果和蛋清的奶油冻。
薄煎饼。
Crêpe Suzette: hot crêpe dessert flamed with orange liqueur.
网穗:大网膜脂肪。
传统上,一个小香肠裹在大网膜脂肪;今天用海带油包裹的骨头家禽。
Cresson(正面):豆瓣菜(豆瓣菜酱)。
克里特岛(公鸡):(公鸡)的梳子。
Creuse:拉长,贝壳起皱的牡蛎。
虾:虾。
小虾:小虾,肉质柔软,烹调时变成灰色。
克雷维特玫瑰:小而结实的虾肉,烹调时变红;大时,称为花束。
克里克:来自奥弗涅的马铃薯薄饼。
Criste海洋:可食用藻类。
Croque盟选取,生菜,小碗的粗盐调味;小紫洋蓟和樱桃番茄是这种方式。
Croque-madame:肃然起敬的火腿和奶酪三明治和鸡蛋烤。
Croque-monsieur:烘烤火腿和奶酪三明治。
克朗布奇:用奶油馅,涂上糖釉的巧克力点心,往往在一个特殊事件的锥形塔。
炸丸子:碎肉,鱼,家禽,或用鸡蛋或酱汁捆扎的蔬菜,形成各种形状,通常涂在面包屑,油炸。
Crosne:小,异常块茎;带有淡淡的朝鲜蓟味道;被称为中国或日本洋蓟。
Crottin de Chavignol:来自卢瓦尔河谷的一小块扁平的山羊奶干酪球。
Croustade:通常小pastry-wrapped菜;还地区西南糕点装满李子和/或苹果。
克罗伊特(en):地壳;糕点。
Croute de选取(en):盐壳。
油炸面包丁:烤和油炸面包的小方块。
Cru:生。
Crudite:生蔬菜。
crustacé(S):甲壳动物(S)。
Cuilliere(la):勺子(吃掉)。
Cuisse (de poulet): leg or thigh (chicken drumstick).
Cuissot,cuisseau:鹿腿画廊的牛肉,鹿肉,或野猪。
全脱胶丝(e):煮熟的。
文化:臀部或后;通常的红肉。
Culotte:臀部,通常的牛肉。
Cultivateur:“卡车农民”;新鲜的蔬菜汤。
姜黄:姜黄。
治愈登特:牙签。

D


双色格子:“棋盘”;将蔬菜或其他配料以不同的颜色排列,如棋盘;也,蛋糕这样模式的光明与黑暗部分。
达恩:鱼片的矩形部分;还有鱼排,通常指鲑鱼。
奶油小圈饼:截锥或椭圆形的烤模。
Dartois:松饼与杏仁奶油填充矩形分层的甜点,或者用肉或鱼作为餐前小吃。
Datte(de mer):date(日期形状的珍贵野生地中海贻贝)。
多贝:炖肉,通常的牛肉羊肉,或羊肉,红酒,洋葱,和/或西红柿;专业的许多地区,尤其是普罗旺斯和大西洋海岸。
多芬:牛栽种奶酪形似多芬,或海豚;来自北方。
达乌拉德:海鲷,类似于棘鬣鱼,最珍贵的一群海洋鱼叫多拉德。
DéCAFé在é或DéCA:低因咖啡。
Décortiqué(E):去壳或去皮。
品尝:品尝或取样。
代杰纳:午餐。
黛米:一半;也,一杯8盎司(250毫升)的啤酒;也,半瓶酒。
Demi-deuil:“一半哀悼”;煮鸡(通常)和松露片插入皮肤下;也,甜面包和松露白色酱汁。
半冰淇淋:浓牛肉酱,用香料调味,or a lighter brown sauce.
半秒:通常指山羊奶酪,处于软、新鲜和硬、陈化两个极端之间的中间老化阶段。
Demi-sel(黄油):腌(黄油)。
小咖啡杯:小杯;餐后咖啡杯。
蓑羽鹤鸭:腌制生鸭里脊;也叫米农德卡纳德。
Demoiselles de Cherbourg: small lobsters from the town of Cherbourg in Normandy,在宫廷香精中烹饪,在烹饪汁中食用。也,布列塔尼的龙虾餐厅名称重300 - 400克(10到13盎司)。
蕾丝:“花边;部分肉或鱼切成薄片,表明相似之处。也,大花边薄甜味铬聚乙烯。
凹痕,Dune:是地中海鱼类的一个类群,被称为多拉德,类似于棘鬣鱼。
Dents-de-lion:蒲公英沙拉绿色;也叫pissenlit。
Des:丁碎片。
Desosse:去骨。
Deabel:魔鬼;方法准备家禽的胡椒酱,经常芥为主。也,圆形陶制砂锅
Dieppoise:迪耶普风格;通常是白葡萄酒,贻贝、虾,蘑菇,和奶油。
Digestif:饭后服侍精神的总称;阿马尼亚克酒等白兰地、马克,烧酒。
第戎风格;通常用芥末。
Dinde:土耳其母鸡。
Dindon(neau):土耳其(年轻的土耳其)。
食客:晚餐;吃饭
Diot:猪肉香肠煮酒,常配土豆烤面包;萨瓦的专业。
自由裁量权,答:关于菜单通常指的是酒,可以无限制地由顾客自行决定。
多果定:冷了骨骼的家禽。
Dorade:海洋鱼群的总称,其中最珍贵的是daurade,类似于棘鬣鱼。
多尔:褐色至金黄。
Dos:回来了;也最热辣的一部分的鱼。
多赛特:看到马谢。
小费:甜或甜点。
Douillon,duillon:整个梨包裹在糕点和熟;专业的诺曼底。
甜香槟,文雅的:甜。
女子de Comice:各种各样的梨。
杜格尔酱:白面粉沙司,配小葱,白葡萄酒,西红柿,和欧芹。
大调的(oeuf):困难(煮熟后鸡蛋)。
Duxelles:碎炒蘑菇和洋葱用黄油,然后加入奶油。

E


淡du罗比:自来水。
来源:香水泉水。
烧酒:字面意思,“生命之水”;白兰地,通常以水果为主。
淡gazeuse:碳酸水。
矿泉水:矿泉水。
Echalote(体现):葱(珍贵的紫色葱),伸长的
Echalote banane:香蕉状洋葱。
Echine:猪肉的肩膀,包括叶片骨和排骨。
Echourgnac:精致味,多尔多涅回声修道院的僧侣们用牛奶做的赭石皮奶酪。
Eclade de着:贻贝烤下火的松针;专业的大西洋沿岸。
Ecrase:碎;有水果,压榨以释放果汁。
小龙虾:淡水小龙虾。
埃菲洛什:疲惫不堪,粉碎。
野蔷薇的一种:野玫瑰果酱;阿尔萨斯的特产。
Eglefin艾格雷芬aiglefin:小清新的黑线鳕,鳕鱼的一种。
Elzekaria:绿豆汤,卷心菜,大蒜;巴斯克地区的特色。
周大使:黄油做的卷心菜。
Emince:薄片,通常的肉。
瑞士干酪:大轮的煮熟的和按牛栽种奶酪,非常温和的味道,拥有大量内部孔;在大型商业奶牛场侏罗山脉。
埃蒙德:用漂白法去皮,如杏仁,西红柿。
恩苏斯:参见服务恩苏斯。
用大蒜Enchaud:猪肉里脊;多尔多涅河的特产。
Encornet: small illex squid,也叫卡尔玛;在巴斯克地区称为chipiron。
Encre:乌贼墨。
菊苣:比利时菊苣;还菊苣沙拉绿色。
Entier,entiere:整体,整个的
入口:牛排排。
Entrecote管家:牛肉肋骨牛排与红酒酱和葱。
Entrée:第一道菜。
甜点。
Epais(SE):厚。
肩胛骨(小牛肉的)羊肉,羊肉,或猪肉)。
从普罗旺斯Epeautre:穷人的小麦;亚博TCG彩票拼写。
Eperlan:熔炼或银鱼,通常炒,经常进口但是仍然发现在卢瓦尔河的河口。
Epi de但是:甜玉米的耳朵。
Epice:香料。
上图:经典的烤面包羊排和一块烤羊胸肉,令人讨厌的,和烤;现代菜单上出现了一道优雅的菜肴,有面包和炸羊排,配上羊肉甜面包和羊舌头。
Epinard:菠菜。
艾品蔓越莓:高灌木蔓越莓。
勃艮第Epoisses:村庄,让它的名字的牛奶奶酪黄油盘与一个强大的、口感和铁锈色的皮。
Epoisses布兰科:新鲜的白色Epoisses奶酪。
赛马:沙鳗,埋在沙里的银色长鱼;在大西洋海岸吃油炸。
Escabeche:小鱼的普罗旺斯和西南部的准备,通常是沙丁鱼或罗杰鱼,油鱼是褐色的,然后泡在醋和草药,很冷。也,生鱼腌柠檬或酸橙汁和草药。
Escalivada:加泰罗尼亚烤蔬菜,通常甜辣椒,茄子,和洋葱。
薄肉片:肉或鱼的薄片。
蜗牛食用蜗牛:土地。
食用蜗牛德勃艮地:土地蜗牛与黄油;大蒜,和欧芹。
小格栅:小陆蜗牛。
菊苣的莴苣菜:苦沙拉绿色叶子厚厚的broad-lobed的家庭,平头和圆头都有。
加斯科尼湾Espadon:旗鱼发现,大西洋,和地中海。
Espagnole,l”:西班牙风格;西红柿,辣椒,洋葱,和大蒜。
Esqueixada:在加泰罗尼亚语中,字面意思是“粉碎”;切碎的盐鳕鱼沙拉。
夏天的:夏天,用来表示的季节性成分。
爱斯托菲卡多:一种干鳕鱼果酱状的混合物,橄榄油,西红柿,甜辣椒,黑橄榄,土豆,大蒜,洋葱,草本植物;也叫鳕鱼干尼斯:专业的好了。
Estofinado:一种象鳕鱼一样的混合型鳕鱼,土豆,大蒜,欧芹,鸡蛋,核桃油,还有牛奶,配以三角形吐司;奥弗涅特产
Estouffade la provencale:炖牛肉和洋葱,大蒜,胡萝卜,还有橙子皮。
埃斯特拉贡:龙蒿。
etoffé:塞。
演员名:星;星形。
埃图夫;从字面上看窒息的;在紧密覆盖锅里烹饪方法非常缓慢,几乎没有液体。
Etrille:小梭子蟹。
表达:意大利浓缩咖啡。

f


这样(ma):(我)准备一道菜。
束:“捆;肉塑造成一个小球。
Faisan(e):野鸡。
费珊黛:老掉牙的游戏。
做:通常是指一个奶酪,年龄,性格,流鼻涕的如果是来说,hard and dry if it's a goat cheese;also means ready to eat.
做,pas trop:指陈化时间较短且较淡的奶酪;还在家奶酪的成熟。
法莱特:小牛肉胸里填满了培根和蔬菜,晒黑,在肉汤中浸泡;奥弗涅特产
风扇:绿色的根菜类蔬菜如胡萝卜、小萝卜,萝卜。
:布列塔尼的甜或美味pudding-cakes;最常见的,类似于来自多尔多涅的棍棒炎,是用梅子做的。
有馅的(e):塞。
野生百里香Farigoule (tte):普罗旺斯的名字。
精灵:面粉。
全麦粉。
d'avoine: oat flour.
德布莱:小麦粉;白色的面粉。
德马ï:玉米粉。
de sarrasin:荞麦面粉。
德黑格尔:黑麦粉。
德儿子:麸皮面粉。
Faux-filet:沙朗牛排。
最受欢迎的朝鲜蓟:用芦笋填充的朝鲜蓟菜肴,覆盖着奶酪酱,棕色的。
在普罗旺斯Favou(金额):亚博TCG彩票小公(母)蟹,常用于汤中。
Fenouil:茴香。
带马:“马蹄”;法式面包,形状。
费雷拉FERET:鲑鱼般的湖的鱼,发现于莱曼,在莫尔旺山,在勃艮第,奥弗涅。
闭(fermier:愿上天):农场(农民);在奶酪里,指农场生产的奶酪,often used to mean raw-milk cheese;鸡指自由放养的鸡。
闭:关闭。
Fernkase:年轻奶酪形状像一个飞碟,撒上红辣椒粉;阿尔萨斯的特产。
封地de木香,在木火上烹饪。
莴苣:橡叶莴苣。
树叶味德环:葡萄叶子。
Feuilletage(en):松饼。
Feuilletee:松饼。
FéVES(Févettes):宽,法瓦咖啡,或可可豆(微型bean);也,瓷图烤到第十二夜蛋糕,或者,罗伊斯半岛
Fiadone:科西嘉果馅饼由奶酪和橘子。
Ficelle(Bouff-La):字符串";(牛肉挂在绳子上,在肉汤里煮)。也,小薄面包。也,一小瓶葡萄酒,如玻璃水瓶的博若莱红葡萄酒。
淡灰褐色picarde:薄绉缠绕在一片火腿,顶着一个潇洒的奶油汁;专业的皮卡第在北方。
图:图
金融家:小矩形杏仁饼。
Financière: Madiera sauce with truffle juice.
好德克莱儿:细长crinkle-shelled牡蛎,呆在肥育床(克莱尔)至少两个月。
罚款草:草药混合物,通常山萝卜,欧芹,韭菜,龙蒿。
六孔竖笛:小白色或淡绿色肾形的干豆。
弗拉曼德洛杉矶:佛兰德风格;通常用卷心菜叶,胡萝卜,萝卜,土豆,和熏肉。
燃烧器:通过点燃来燃烧酒精。通常白兰地或其他利口酒是烧过的温暖,然后点燃涌入这道菜。
Flamiche (au Maroilles): a vegetable tart with rich bread dough crust,通常填满韭菜,奶油,奶酪;专业的皮卡第在北境;(装满奶油,鸡蛋,黄油,和Maroilles奶酪)。
Flammekueche:餐厅的薄皮好吃的蛋挞,很像长方形披萨,满了奶油,洋葱,和熏肉;也叫酸橙;阿尔萨斯的特产。
弗兰克:甜的或可口的馅饼。也,无硬皮的奶油蛋糕。
Flanchet:旁边的牛肉或小牛肉,一般用于炖菜。
Flagnarde,弗劳纳德flognarde:热,fruit-filled蛋糕面糊用鸡蛋,面粉,牛奶,黄油,撒上糖之前;西南航空的专业。
Fletan:大比目鱼,在英吉利海峡和北海。
弗勒(sel):花(很好,精致的海盐,从布列塔尼和卡玛格一直)。
花小胡瓜:西葫芦花。
花形图案的装饰:千层饼新月。
佛罗伦萨:菠菜。也,一层巧克力饼干碎和刷的蜜饯。
笛子:“长笛”;通常是一个非常薄的面包;也,形式的香槟酒杯。
鹅肝。
鹅肝的金发de鸡肉:鸡肝;也有时鸡肝慕斯。
腓肠肌:小牛的肝脏。
鹅肝:肥鹅(鸭)的肝脏。
刺穿(中):(煮)干草。
喜欢:烹饪果汁从肉,用来制作酱汁。也,底部。
喜欢洋蓟:洋蓟的心脏和根部。
方旦糖:“融化”;指的是煮熟的,糖调味,工作然后用于糖衣蛋糕。也,苦乐参半的巧克力高可可脂用于制作巧克力。也,浓肉,鱼,或用鱼肉做成的蔬菜。
丰都(e):融化了。
枫丹白露:产自法国伊尔的乳白色新鲜甜点奶酪。
Forestiere:装饰的野生蘑菇,培根,和土豆。
Fouace: a kind of brioche;奥弗涅特产
Foudjou:一种辛辣的山羊奶酪酱,岁的新鲜和乳酪粉与盐混合,胡椒粉,白兰地,缸和大蒜和治愈;普罗旺斯北部的特产。亚博TCG彩票
Fougasse:易怒的以格状的面包做的面包面团或松饼经常和凤尾鱼、味黑橄榄,草本植物,香料,或洋葱;专业的普罗旺斯和地中海。亚博TCG彩票也,用橙花水调味的普罗旺斯甜面包,亚博TCG彩票油,有时杏仁。
Fouchtrou:来自奥弗涅的牛奶奶酪,时没有足够的牛奶让整个Cantal之轮。
四(AU):(烘焙)烤箱。
Fourme d 'Ambert:圆柱形蓝色牛栽种奶酪,在奥佛涅的安伯特镇周围用奶制品制成。
Fourre:塞或填满。
Foyot:用牛油酱和肉釉做成的经典酱料。
干酪,新鲜或冷藏的。
障碍物:草莓。
障碍物做法:野生草莓。
覆盆莓:覆盆子。
法语,经典的豌豆配莴苣装饰,白色的小洋葱,和欧芹。
Frangipane: almond custard filling.
冰冻饮料:通常指喝酒很冷和冰,经常动摇。
Fremi:“颤抖的;通常指的是几乎没有煮熟的牡蛎。
Friandise:甜食,小4。
Fricadelle:炒肉末帕蒂。
油焖小牛肉:牛肉薄片或臀部烤,炖蔬菜和白葡萄酒。
用:经典,食材炖葡萄酒酱奶油或黄油添加;目前表示任何混合物的成分——鱼或肉炖炒。
Fricot(de veau):小牛肉的肩膀在白葡萄酒炖蔬菜。
弗里斯(E):花”;通常花菊苣,菊苣家族的苦味沙拉绿以巨大的圆头出售。
熔块(e):油炸。
薯条:炸薯条。
炸肉:粗猪肉或切碎的肉酱,包括器官肉。
Fritot:小器官肉类剁碎,肉煮熟,然后在石油、腌制柠檬汁,和香草,蘸面糊油炸上桌之前;也可以指任何小炸肉或鱼。
油炸食品;也准备小烧鱼,通常是白色的诱饵或气味。
弗洛伊德(E):冷。
清爽:奶酪。
布兰科:平滑低脂奶酪类似于奶酪。
d 'alpage:奶酪在高山牧场'夏天挤奶期间。
堡:辛辣的奶酪。
弗莱斯:光滑,流淌的新鲜奶酪,喜欢奶酪。
干酪,好egoute:排水性良好的新鲜奶酪。
低脂奶酪。
清爽de太:头肉冻,通常猪肉。
水果部分:用糖腌制的整个水果。
水果:海鲜。
烟:抽烟。
原汁:鱼群。

G


Galantine:经典制备骨肉或家禽填充或卷,熟的,然后用明胶和釉面冷。
Galette:圆平的糕点,煎饼,或蛋糕;也可以指煎饼状的调味品;在布列塔尼,通常是一种美味的荞麦,被称为B.E.NeNIR。
方铅矿,佩鲁吉斯半乳酪:产自罗纳阿尔卑斯山脉布雷斯地区的奶油和糖果。
Galette des roi:千层饼满杏仁蛋奶冻,传统的第十二晚庆祝蛋糕。
Galinette:浴缸鲂鱼,地中海鱼鲻鱼家族的。
大阪钢巴:大的虾。
甘纳奇:典型的巧克力和奶油脆饼的混合物,用作蛋糕和巧克力松露的馅料;目前还可以包括野生草莓和肉桂等调味品。
垃圾:一份丰盛的炖菜,包括卷心菜,豆类、and salted or preserved duck,鹅,土耳其或猪肉;西南航空的专业。
Gardiane:炖牛肉和牛(红)肉,与培根,洋葱,大蒜,和黑橄榄;与米饭一起食用;卡玛格一直的专业,在普罗亚博TCG彩票旺斯。
石榴:梨子蛋糕或馅饼;奥弗涅北部的专业。
配有饰菜的(e):新装。
服装:装饰。
大蒜Gasconnade:烤羊腿和凤尾鱼;西南航空的专业。
加斯帕乔:冷汤,通常含有西红柿,黄瓜,洋葱,还有甜椒;原产于西班牙。
奶油蛋糕:蛋糕。
巴斯克蛋糕:一种有嚼劲的甜蛋糕,里面填满了点心奶油,或者,历史上,黑樱桃果酱;也被称为pastiza;巴斯克地区的特色。
布列塔尼人:富轮磅蛋糕;布列塔尼的专业。
Opéra:经典的杏仁海绵蛋糕,上面有咖啡和巧克力奶油层,上面有一层巧克力;在每一个糕点橱窗。
圣安娜:经典蛋糕泡芙泡芙蘸焦糖和设置在一个奶油泡芙皇冠糕点基地。
Gaude:粗玉米粉粥热,或冷切片,加奶油。
泡泡:华夫饼干。
给:西南术语山涧;表明鱼流的区域。
盖耶特:用猪肝和培根做成的小香肠馅饼,包装在大网膜脂肪和培根。
胶:熏衣草。
宪兵:盐熏鲱鱼。
杜松子浆果。
海绵蛋糕:海绵蛋糕。
Gentiane: gentian;这种山花做成的利口酒。
酢浆草属的Germiny:装饰。也,酸橙奶油汤。
Germon:长鳍或long-fin金枪鱼。
Gesier:胃。
从普罗旺斯Gibassier:圆甜面包,亚博TCG彩票经常用柠檬或橙子皮调味,橙花水,和/或杏仁。有时也称为fougasse或l 'huile筛。
吉百洛特:红葡萄酒或白葡萄酒中的兔肉卷。
Gibier:游戏,有时被指定为吉比厄羽(羽状)或吉比埃尔-波尔(毛皮)。
吉戈特(德普雷萨雷):通常是一条羊腿(在大西洋和诺曼底海岸的盐碱草地上吃羊肉)。
吉戈特·德默:准备工作,通常大型鱼(乐天)烤箱烤的像羔羊腿。
吉格(德):某些野味肉类的臀部。
Gillardeau:珍贵的牡蛎在克莱尔在诺曼底和完成,在大西洋海岸或增肥的床。
姜:姜。
Girofle:丁香。
Girolle:珍贵的浅橙色的野生蘑菇;也称为鸡油菌。
Givre;橙色givre:磨砂;橙色冰冻果子露在它的皮肤上。
糖渍:冰淇淋。
糖渍:冰,结晶,或上釉。
饺子:用巧克力酱做成的饺子,土豆,或粗粒小麦粉。
戈雷特:小猪。
Gougre:奶酪口味的杂烩糕点。
勾臣:小鲶鱼;generic name for a number of small fish.也,大鱼的中心部分涂有面包屑的制剂,然后油炸。
Goujonnette:一般用来描述一小块鱼,如鞋底,通常油炸。
美食:对甜食的嗜好;(糖果或糖果)。
Gousse d 'ail:瓣大蒜。
香草豆:香草豆。
痛风:味道。
痛风(le):味道,尝试;(孩子的下午点心)。
芥末:芥末。
亚麻籽
Graisse:脂肪。
葡萄干:酥脆的鸭皮或鹅皮;脆皮。
大奶油:大或双咖啡与牛奶。
大饼干:顶级葡萄酒。
大veneur:“首席猎人”;通常一个棕色酱的游戏,红醋栗的果冻。
格兰尼特:一种果子露;加糖的,味冰。
葡萄干:簇生;一串(葡萄)
格拉斯:脂肪;(肥市场家禽和肝脏)。
Gras-double:牛肚烤洋葱和白葡萄酒。
奶油烤菜:地壳形成的褐色在烤焙用具或烤箱时菜;也这样的食物是熟的菜。
dauphinois:烤砂锅土豆片,通常用奶油,牛奶,有时吃奶酪和/或鸡蛋。
萨瓦人:烤砂锅土豆片,通常的清汤,奶酪,和黄油。
烤é(E):有一个脾气暴躁的,棕色顶部。
奶酪香肠:用港口调味的肉汤,点缀着打鸡蛋,加上奶酪,和褐色烤肉。
Grattonsgrattelons: crisply fried pieces of pork,鹅,或鸭皮;脆皮。
免费。
Grecque洛杉矶:用经验丰富的油的混合物,柠檬汁,和水;指冷的蔬菜,通常是蘑菇。
Grelette,酱汁:冷酱奶油的基地。
小白洋葱。
手榴弹:石榴。
Grenaille:指小,一口大小的各种新的马铃薯。
格林纳丁:小牛肉扇贝。
Grenouille(腿甲de):青蛙(腿)。
Gressini:油条、沿着海岸(cote d’azur)。
Gribiche,酱料:蛋黄酱和酸豆,酸黄瓜,煮熟的鸡蛋,和香草。
烤肉:烤肉。
格栅(e):烤。
大理石:闪亮的微酸性,红黑樱桃。
格里索特:伞形蘑菇,风味细腻;也被称为巴格冠军。科切尔和coulemelle。
Grive:鹅口疮。
Grondin:红娘子,骨的海洋鱼类,鲻鱼家族的一员,用于鱼炖鱼汤等。
腹股沟d 'ane:“驴鼻子;里昂的名字类似蒲公英的严冬沙拉绿色蔬菜。
Gros选取:粗盐。
Groseille:红醋栗。
格鲁伊尔:严格地说,来自瑞士格鲁伊雷地区的奶酪;在法国,一些hard的通用名称,温和的,朱拉干酪,包括伯爵,博福特,和埃默河谷。
Gyromite:群野蘑菇,或gyromitra,被称为假羊肚菌。

H


Hachis:碎或切碎的肉或鱼的制备。
哈多克:腌制和熏制的新鲜小鳕鱼。
Hareng:鲱鱼,在大西洋,发现英吉利海峡(邓克尔克和菲坎普之间最好的),和吉伦特派的口河。
Hareng l 'huile:鲱鱼治愈的石油,通常搭配温暖的切片土豆沙拉。
Hareng baltique,俾斯麦:腌制鲱鱼。
哈伦·布菲:咸鲱鱼,然后吸烟。
Hareng派克:新鲜年轻咸鲱鱼。
Hareng roll-mop:腌制鲱鱼滚小黄瓜。
Hareng阿富汗二月:烟熏鲱鱼。
扁豆:bean。
黄豆。
布兰科(拉布雷):白豆,通常干燥;(白色豆拌洋葱,西红柿,大蒜,和草药)。
de羊皮:炖羊肉和白豆(也称为halicots)。
体现:绿色青豆和略带紫色的黑色斑点;也称为pelandron:海岸(cote d’azur)的专业。
胭脂:红芸豆;也,准备红豆的红酒。
证监会:干豆。
绿色:绿豆,通常是新鲜的。
Hel-TeleT,attelet:装饰针;当前使用的是肉或鱼煮熟的针。
普罗旺斯香草:混合百亚博TCG彩票里香,迷迭香,夏日香波,和月桂叶,经常干燥和混合。
Hirondelle:吞下。
火锅:浓炖,牛尾的通常;专业的弗兰德斯,在北方。
荷兰:黄油酱,蛋黄,还有柠檬汁。
霍马德美国式发型):龙虾;(许多变体的经典菜,龙虾是切成几部分,变成褐色,然后用葱头炖,切碎的洋葱,西红柿,白兰地、白葡萄酒;配的酱汁烹饪液体,减少富含黄油的)。
Hongroise洛杉矶:匈牙利风格;通常与辣椒粉和奶油。
开胃菜;也可以指第一道菜。
Hortillon:风景如画的市场园地建于市郊的纵横交错的运河亚眠,在北方一个城市。
Huile:石油。
d 'arachide:花生油。
de油菜:菜籽油。
玉米油。
德诺伊斯特蔷薇:榛子油。
核桃油。
除Pé引脚de葡萄干:葡萄籽油。
de芝麻:芝麻油。
de tournesol:向日葵油。
d 'olive(额外vierge):橄榄油(特级初榨橄榄油,或者第一次冷榨)。
Huitre:牡蛎。
Hure de de marcassin:猪肉和猪和野猪头:通常指头肉冻准备。
Hure de saumon:鲑鱼”头奶酪“或者脑袋,配鲑鱼肉,not actually the head.
Hysope:牛膝草;香,薄荷状蓟在普罗旺斯发现,亚博TCG彩票用于沙拉和烹饪。



Ile flottante:“浮岛;最常用的可与内河水域互换使用,水煮酥皮漂浮在英式奶油;经典,用奶油搅打的分层蛋糕,配以奶油沙司。
Imperatrice,L:通常是带蜜饯的米饭布丁甜点。
Imperiale:各种各样的李子。也,一大瓶酒,保持大约4夸脱(4升)。
小鬼,经典的贻贝高级烹饪装饰品,鸡冠小龙虾,以及其他奢侈的成分。
Indienne,东印度风格,通常咖喱粉。
输液:草药茶。
Isman bayaldi伊玛目bayaldi:“祭司晕倒了”在土耳其;一盘洋葱炒茄子,西红柿,和香料;冷。


J


百叶窗:“百叶窗;经典的小,使成格子状,flaky pastry filled with almond paste and spread with jam.
Jambon:火腿;也指的是腿,通常猪肉,而且家禽。
l传闻:火腿的骨头。
布兰科:腌,不吸烟或轻烟火腿,熟的;出售,冷,在蒸馏器作为自己的巴黎,糖渍,或demi-sel。
cru:腌制或熏火腿已经治愈但不熟。
全脱胶丝:熟火腿。
德奥弗涅:生的,干燥,盐腌熏火腿。
德巴约讷:生,干腌制火腿,颜色很苍白。
德勃古涅:见詹本波斯利。
山德montagne::任何火腿,治愈的根据当地的风俗。
德巴黎:苍白,淡腌的,熟火腿。
de Parme:意大利帕尔玛火腿,风干盐腌火腿切薄,生吃。
德佩斯:任何乡村火腿,治愈的根据当地的风俗。
德巴莱:鸡腿骨头。
de Westphalie:德国威斯特伐利亚火腿,生,固化,和吸烟。
德:熏英式火腿,通常被偷猎。
鸭:肥鹅(或鸭)的乳房,吸烟,咸,糖或治愈,有点像火腿的味道。
烟:熏火腿。
persille:冷熟火腿,立方和保存在欧芹明胶,通常从恐龙身上切下来的;勃艮第的特产。
销售:腌制火腿。
干火腿。
Jambonneau:治愈火腿柄或猪肉关节。
Jambonnette:有骨头和填充物的火腿或家禽关节。
Jardiniè:指配菜新鲜煮熟的蔬菜。
Jarret (de veau猪肉,de boeuf): knuckle (of veal or pork),胫骨(牛肉)。
赫雷斯:指雪利酒。
耶稣de Morteau:丰满熏猪肉香肠,得名于侏罗纪Morteau镇;独特的因为一个木桩在香肠套管一端挂钩;传统上,香肠吃在圣诞节,因此它的名字;也叫索西森·德·莫尔托。
热恩:年轻。
Jonchee:冲篮中某些新鲜的绵羊或山羊栽种奶酪的普瓦图(大西洋沿岸)包含;因此,推而广之,奶酪本身。
Joue:脸颊。
丝:切成碎片,通常蔬菜或肉。
Jurancon:区在故乡加索尔在法国西南部周围的区域,甜辣白葡萄酒而闻名。
法律:果汁。

K

Kataifi(也kataif):薄股vermicelli-like面团,用于绿色和中东的糕点和一些现代法国的准备工作。
柿子:柿子。
Kari: cary的变体拼写。
基辅:油炸鸡脯塞满了草和大蒜黄油。
吉珥:开胃酒与黑醋栗甜酒(黑醋栗利口酒)和最常见的干白葡萄酒,但有时红酒。
吉珥皇家:吉珥用香槟。
樱桃:野生黑樱桃的一种。
纳帕拉:阿尔萨斯饺子,有时炒。
Kougelhoph霍格尔霍夫kouglof,kugelhoph:甜皇冠型酵母蛋糕,杏仁和rai-sins;阿尔萨斯的特产。
Kouigh-amann:甜,黄油从布列塔尼糕点。
香菜籽利口酒。

l


乳香菇:可食用的乳香菇,也叫乐观。Apricot-colored,带着红色,生时血液颜色的果汁。
Laguiole:Cantal奶酪Laguiole周围村子里的,南部的奥弗涅,仍然在乡村小屋。
莱特:牛奶。
demi-ecreme:半脱脂牛奶。
E.克雷姆:脱脂牛奶。
entier:全脂牛奶。
ribot:从布列塔尼,脱脂乳,配法式薄饼。
消毒:牛奶加热到温度高于巴氏杀菌奶,这样它可以保持新鲜几个星期。
水泥浆:软籽(通常是鲱鱼),或鸡蛋。
俗人:或用牛奶制成的;也代表一个商业化的产品而不是fermier意思是农场制造。
牛奶ribot:发酵牛奶从布列塔尼,类似于培养的脱脂乳。
莱图:莴苣。
Lamelle: very thin strip.
Lamproie (la bordelaise):鳗鱼,海洋鱼游在春季河流沿着大西洋(鳗鱼的丰盛的炖肉和韭菜红酒)。
拉尼翁:小鱼,油炸。
Landaise,来自法国西南部的兰德斯;经典的装饰大蒜,松子,和鹅脂肪。
无爪多刺龙虾或岩龙虾;有时被称为小龙虾,还有小龙虾。
Langoustine:爪哇甲壳动物,比homard或小龙虾,非常微妙的肉。在英国海域称为都柏林湾对虾。
所:柔软,扑鼻的圆柱形牛栽种奶酪色皮;以香槟村命名。
语言(聊天):舌头(“猫的舌头”;薄的,窄,delicate cookie often served with sherbet or ice).
Languedocienne:装饰,通常的西红柿,茄子,和野生意味轩蘑菇。
Lapereau:年轻的兔子。
Lapin:兔子。
兔子:野兔。
猪油:培根。
拙译:线程肉,鱼,或肝脏的脂肪补充水分。
肥腊肉片:培根的多维数据集。
Larme:泪珠;一小部分液体。
劳里埃:月桂树和月桂叶。
萨瓦Lavaret:湖鱼,similar to salmon.
分类帐(legere):光。
豆类:蔬菜。
扁豆(de Puy):小扁豆(奥佛涅Puy村的绿色小扁豆)。
而黄色:绿色波拉克,鳕鱼家族,便宜的小黄色的鱼;通常销售科林名称;在大西洋发现的。
而黑色:波拉克,又称黑鳕;鳕鱼家族,便宜的鱼在英吉利海峡和大西洋发现的。
皇家Lievre (la):兔(与红酒煮熟,葱,洋葱,和肉桂,然后卷起来,填满鹅肝酱和松露)。
急性阈浓度la sucarelle:蜗牛与洋葱煮熟,大蒜,西红柿,和香肠;Pro-vence的专业。
蜗牛蜗牛线:土地。
柠檬底,也叫做轻拍或沙轻拍,不是公司或珍贵的唯一,发现于英吉利海峡,大西洋而且,很少,在地中海。
Lingot:类型的肾形的干白bean。
莉塞特:小maquereau,或鲭鱼。
利瓦罗:诺曼底的一个村庄,以富有弹性和辛辣味道的厚圆盘形奶酪命名,边缘有淡红色的金色条纹。
罗特:僧鱼或垂钓鱼,一种大而结实的海鱼。
罗特·德里维埃(或德拉克):细肉河流(或湖泊)鱼,珍贵的大型和可口的肝脏。与海洋鱼类无关,乐天,或僧帽鱼。
卢magret:乳房肥鸭。
苏格兰式跳跃享用:狼鱼或海洋鲶鱼;鲈鱼在地中海。
条纹鲈鱼Louvine:巴斯克的名字,加斯科尼湾捕鱼。
卢库卢斯:一个经典的,在马德拉烹饪的松露和鸡肉馅的精心装饰。
亮度:名字在熟知的要数普瓦图-夏朗德大地区土地蜗牛沿着大西洋海岸。
Luzienne,洛杉矶:准备在Saint-Jean-de-Luz流行的方式,巴斯克渔港。
Lyonnaise,拉拉:里昂的风格;经常点缀以洋葱。


未曾:蛋白杏仁饼干,小饼干的杏仁,蛋白,还有糖。
通心粉:野生蘑菇、家常蘑菇和大块鹅肝的混合物,用新鲜的意大利面窒息;西南航空的专业。也,蘑菇通心粉,培根,白葡萄酒,和帕尔玛干酪;一个伴随了红烩牛肉,或多布;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
混杂物:丁混合水果或蔬菜。
马谢:深色其它小叶沙拉绿色称为羔羊的生菜或玉米沙拉。也叫多赛特。
Machon:清晨零食的香肠,葡萄酒,奶酪,和面包;也,咖啡馆提供零食;特定的里昂。
Macis:锏,香料。
玛德琳(de Commercy):小scalloped-shaped茶饼由马塞尔·普鲁斯特出名;(洛林镇茶饼是商业化的地方)。
马黛拉。
Madrilene,拉:在马德里的风格;和西红柿。西红柿切碎后用来做香料的装饰品。
Magret鸭(或d—):乳房肥鸭或鹅。
素食的:瘦,非脂肪的;来自地中海和大西洋的巨型海鲈。
但是:玉米。
迈森de la:房子的,或餐厅。
Matre d'h tel:领班。也,黄油沙司,欧芹和柠檬。
Maltaise:桔子味荷兰辣酱油。
MalvoisieViaige de:由马尔瓦西亚葡萄制成的醋,用于甜,沉重的白葡萄酒酒。
普通话:橘子。
嫩豌豆:“把它都吃”;podless绿色红花菜豆;香豌豆;糖荚豌豆。也,各种各样的苹果。
Mangue:芒果。
的方式,德:在样式上。
鲭鱼;丽赛特是一条小鲭鱼。
马拉德木香:小草莓,香like a cross between a domestic and wild strawberry.
马拉希尔(e):市场园丁或卡车农民(市场花园风格);通常指一个菜或沙拉,包括各种蔬菜)。
Marbre:条纹海鲷,优质烤的地中海鱼。
马克:白兰地蒸馏从葡萄皮和种子或其他水果。
Marcassin:年轻的野猪。一年后,一头野猪重40公斤,一个驯养野猪120公斤。
玛珊德德葡萄酒:葡萄酒商人。也,酱与红酒,肉的股票,和切碎的葱。
Maree拉:字面意思是““潮流”;usually used to indicate seafood that is fresh.
玛琳:扁平的绿色板牡蛎。还有法国沿海的村庄,那里养着扁壳牡蛎。
腌料:经验丰富的液体食品,通常肉,是浸泡几个小时。液体的季节,同时使软化。
海洋:腌制。
Marjolaine:墨角兰。也,多层巧克力和坚果蛋糕。
Marmelade:传统上浓郁的水果酱,或甜炖水果;今天的蔬菜泥,或炖蔬菜。
小麦子:小锅盖;菜煮熟的小砂锅。
Maroilles:村北味道浓烈,让它的名字,厚,广场牛栽种奶酪与苍白的红砖色的皮。
侯爵(巧克力):摩丝状的(巧克力)蛋糕。
马龙(冰淇淋):大的(糖果)栗子。
炖鱼(d 'anguilles):淡水鱼(或鳗鱼)炖肉。
chirac):装饰混炖蔬菜。
莫维埃特:野生草甸云雀或云雀。
Medaillon:圆片或切片,通常的鱼或肉。
混色:混合或混合。
Meli-melo:各种各样的鱼和/或海鲜。
从卡维雍瓜德卡维雍:小canteloupe-like甜瓜,普罗旺斯以农产品批发亚博TCG彩票市场的一个小镇。
Menagere,拉:“风格的家庭主妇”;通常包括洋葱的简单制剂,pota-toes,和胡萝卜。
Mendiant,杜:传统混合无花果果实,杏仁,榛子、和葡萄干,它的颜色表明了它是以乞丐僧侣的袍子命名的。
薄荷:薄荷。
默格斯:小香肠。
梅兰:白色。
默尔:黑鸟。
Merlu:鳕鱼,鳕鱼家族的成员,经常在巴黎市场以科林的形式不正当地出售;发现于英吉利海峡,大西洋,和地中海。
Merou:大石斑鱼,一个优秀的热带或靠近热带鱼类,一般进口来自北非但有时发现在大西洋和地中海。
Merveille:热糖甜甜圈。
Mesclum,法国蔬菜沙拉:至少7选沙拉蔬菜的混合物从普罗旺斯。亚博TCG彩票
大都会:菜或准备。
洛杉矶大都会根据季节:季节性的准备;根据季节。
配料:巴斯克地区的玉米面包。
Meule:“磨石”;轮侏罗山脉的奶酪。
Meuniere,拉:“以磨坊主妻子的风格;指的是一个经验丰富的鱼,面粉,用黄油煎;配柠檬,欧芹和热融化的黄油。
甲基尿嘧啶:在,或与红酒酱。也,勃艮第的鱼炖肉。
Mi-cru:原始的一半。
半脱胶:煮熟的一半。
发牢骚:大轮乡村式的面包。也,巴斯克名字八角做成面包。
米氏:室内或面包屑的面包(见疼痛de米氏)。
蜂蜜:蜂蜜
Mignardise:看到小蛋糕。
米尼翁·德·卡纳德:见德卡纳德小姐。
木犀草:小冰块,通常的牛肉。也指粗黑白胡椒粉。
Mijote (e)(平台):炖菜(或准备)。
米粉酥:指多薄层的膨化糕点;通常一个奶油矩形的松饼,或者拿破仑。
含羞草:用切碎的煮熟的蛋黄装饰。
分钟:分钟”;用黄油和柠檬汁和欧芹(最后一分钟准备好的)快速烤或炸的东西。
Mique:   一般大的面包饺子,挖走,搭配炖菜和肉类;西南的特产。
米拉博:凤尾鱼的装饰品,与橄榄,龙蒿,和凤尾鱼黄油。
李子:小甜黄李子。也,colorless fruit brandy or eau-de-vie,由黄李子。
调味蔬菜:胡萝卜和洋葱的立方体或混合蔬菜,通常用于焖制以增加肉类菜肴的风味。
镜光:“镜子”;一道菜,有一个光滑的釉;现在有一个水果慕斯蛋糕,上面有一层水果釉。
Miroton (de):切片(的)。也,炖肉和洋葱味。
Mitonnee:冷静,soup-like菜。
模式,洛杉矶:风格的。
Moelle:牛肉骨髓。
Mogette,mojette,mougette:一种白色豆干从大西洋海岸。
Moka:指咖啡;咖啡味的菜。
mollusque:软体动物。
白朗山:浓郁的经典烤酥皮糕点,栗子泥,和奶油。
Montagne:,德拉:从山上。
蒙特默伦西樱桃:樱桃点缀着;历史上闻名的樱桃,一个村庄现在巴黎的一个郊区。
从侏罗山脉Morbier:柔软牛栽种奶酪;一层薄薄的洒骨灰的中心赋予它独特的黑色条纹和轻烟熏风味。
片断:块或小的部分。
Morille: wild morel mushroom,dark brown and conical.
莫奈:经典的奶油酱,富含蛋黄和奶酪。
Morue:盐鳕鱼;目前也用来指新鲜的鳕鱼,这是cabillaud。
Morvandelle,自己拉:风格的Morvan(火腿在顽皮的奶油酱用白葡萄酒,醋,杜松浆果,葱,和奶油)。
Morvandelle,rpée:磨碎的马铃薯和鸡蛋,奶油,和奶酪,烤至金黄。
Mosaique:“马赛克;介绍混合配料。
最è乐:弗克比尔德mostelle;小鳕鱼家族的地中海鱼。
Mouclade:大西洋沿岸Poitou-Charentes产的奶油贻贝炖肉,通常加入咖喱或藏红花。
Moufflon:野羊。
Moule:贻贝。也是一个模具。
淡菜de bouchot:小,高度重视培养贻贝,在风险驱动的沉积物浅沿海床。
布齐格穆勒:来自布齐格村的强碘贻贝,在地中海沿岸。
淡菜d 'Espagne:大,sharp-shelled贻贝,常作为海鲜盘的一部分生吃。
淡菜de):荷兰种植贻贝,通常在肥育床或转移了池塘。
腌菜:用白葡萄酒和洋葱烹调的贻贝,葱,黄油,和香草。
冰川锅穴(仍然):轧机(peppermill);也用于石油和面粉厂。
穆隆:巴斯克红铃椒的名字。
Mourtayrol,穆塔尼罗:一锅煮牛肉,鸡肉,火腿,和蔬菜,用沙夫奶油调味,放在面包片上;奥弗涅特产
Mousse:光,通常含有鸡蛋和奶油的空气混合物,甜的或可口的。
薄:指成分通常是减轻奶油或蛋清,在酱汁,或者用黄油,如蛋糕薄。
穆塞伦:很小,微妙的,野生蘑菇。
Moutarde (l 'ancienne,在谷物):芥末(老式的,粗粒度的)。
羊皮:羊肉。
Muge:鲻鱼。
Mulard:品种鸭常见的西南部,由于它娇嫩的肝脏而变得肥胖,鹅肝酱。
Mulet:通用组鲻鱼,发现于英吉利海峡,大西洋,和地中海。
明斯特:阿尔萨斯的村庄,它的名字是一个柔软的圆盘,有砖红色外皮和刺鼻香味的奶酪;奶酪和孜然籽有时也治好了。
禁闭(de ronces):黑莓(布什)。
Muscade:肉豆蔻。
汉堡马斯喀特:流行的紫色葡萄品种,生长在普罗旺斯。亚博TCG彩票
Museau de猪肉(或德牛):酸的猪肉或牛肉枪口。
欧洲蓝莓)Myrtille:越桔(蓝黑色。
神秘果:截锥形冰淇淋甜点。也,dessert of cooked meringue with ice cream and chocolate cake.


N


内奇(la):“游泳”;芬芳的偷猎液体(供应)。
南蒂阿:酱龙虾,黄油,奶油,而且,传统上松露;也装饰的小龙虾。
纳佩:有盖的,用的酱料。
Natte:编织的面包。
性质:指的是简单的,朴素的准备。
纳瓦林:羔羊肉或炖羊肉。
Navarraise,纳瓦拉风格,加甜椒,洋葱,和大蒜。
Navet:芜菁。
Navette:“小船”;小糕点船。
枸杞;又称日本枇杷;类似杏子的果味,味道像芒果。
法国干酪:白色,奶油,细腻的(通常是心形的)牛奶奶酪,命名的村庄在诺曼底。
Newburg: lobster preparation with Madeira,蛋黄,和奶油。
Nivernaise,拉:在纳韦尔的风格;胡萝卜和洋葱。
落棉:vermouth-based酱。
噪音:榛子;也指的是小圆片(如土豆),一般ha-zelnut的大小,黄油中略带褐色。也,中心的羊排。也,用榛子调味的甜点。
Noix:通用术语螺母;也,核桃。也,螺母尺寸通常一个noix de黄油,or lump of butter.
Noix de veau:圆的角的小牛肉
.include:参见Service(non)include。
诺纳特:普罗旺斯的小河鱼,亚博TCG彩票通常油炸。也被称为腌渍。
诺曼底:诺曼底风格的;海鲜酱,奶油,和蘑菇。也指鱼或肉与苹果酒或加尔瓦多斯烹调;或者苹果甜点,通常配奶油。
注意:另一个词,帐单或制表符。
Nougat:烤杏仁糖,蛋白,和蜂蜜;蒙特利马特产
牛轧糖冰的é:冷冻的甜点,奶油和水果蜜饯。
面条。
新人,新人:新的或年轻的。
Nouveauté: a new offering.


o


Oeuf:鸡蛋。
la coque: soft-cooked鸡蛋。
brouille:炒蛋。
大调的:鸡蛋煮熟后。
en meurette:荷包蛋在红酒酱。
mollet:鸡蛋炖水6分钟。
poche:荷包蛋。
炒la poele或oeuf苏尔le平台:煎蛋。
内阁:鸡蛋在雪地里”;加糖的打蛋清,用牛奶煮,配上香草奶油沙司。
Offert:提供;免费或。
世界动物卫生组织:鹅。
Oignon:洋葱。
欧赛尔:对不起。
橄榄角(植物香):黑橄榄(绿色橄榄)。
橄榄混浊:新鲜绿橄榄治愈丰富fennel-infused盐水;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Olive de Nyons: wrinkled black olive,法国第一个接受AOC的橄榄。也用于石油。
Omble (ombre) chevalier: lake fish,类似于鲑鱼,与公司从白色到深红色的片状肉。在Savoie湖发现。
法国版烘焙阿拉斯加;奶油蛋糕,加冰激凌和一层甜味剂,僵硬地打蛋清,然后晒黑迅速在烤箱。
小猪:切成类似牛排的侧面;还有切碎的牛肉作为披肩和夹心出售,通常是一个艰难的削减,但是比侧腹牛排好。
Oreille de猪肉:煮熟的猪耳朵;供应烤肉,用鸡蛋和面包瓤的涂层。
Oreillette:瘦,矩形甜点油条酥,用橙花水调味;Pro-vence的专业。
巨魔(珠剂):大麦(珍珠大麦)。
东方,l”:一般名称模糊东部与番红花菜煮熟,西红柿,和甜红辣椒。
欧利根:牛至。
Ortie:荨麻。
奥赛尔:对不起。
烩牛膝拉尼斯:炒牛肉和西红柿炖,大蒜,洋葱,橘皮;专业的地中海。
Ostreiculteur:牡蛎种植者。
我们的:海胆。
奶油海胆汤。
欧维特:开门。


白鲷:一种海鲷或鲷。最好的是胭脂粉,美妙的烤。白鲷比较干燥,在烹饪前需要用油浸泡。
Paillarde (de veau): thick slice (of veal);也,块肉捣碎的平面和炒。
油毡(煎饼):油炸土豆条。
奶酪吸管通常用松饼和帕尔玛干酪。
疼痛:面包。也,任何形式的面包。
辅助五点谷物和:五粮面包。
面包,最常见的黑麦或小麦,用胡桃(榛子)填满。
辅助葡萄干:面包,最常见的黑麦或小麦,充满葡萄干的
无酵面包,玛索。
bis:黑面包。
布里干酪:非常密集,长条不加盐白面包;专业的诺曼底。
完整:面包部分或完全由全麦面粉,根据他们的个人品味与面包师不同比例。
警戒线:用面条装饰的罕见的地区性乡村面包。
地方:不同形状的酵母面包,有时喜欢向日葵,其他时候连锁块四个轮有关。
de窄花边:国家面包;可以改变从一个与面粉白面包只是重新给它一个乡村看起来(和卖更高的价钱)一个真正的面包,可能是一个混合的白色,全麦、也许黑麦面粉和麸皮补充道。形状各异。
除芯:装饰。
de fantaisie:一般任何奇怪或想象的面包。甚至连法式面包也属于这一类。
德基因:经典的杏仁海绵蛋糕。
de米氏:长方形的白色三明治面包是几乎所有米氏(内部碎屑)和很少的地壳。它是由耐用性,它的味道和质地开发用于三明治。与大多数法国面包,它含有牛奶,糖,黄油,和可能含有化学防腐剂。
d 'epices:香料面包,第戎的特产。
de seigle:60 - 70%黑麦面粉制成的面包小麦面粉和30至40%。
德儿子:合法的营养面包的质量控制,含有20%麸皮与白色混合面粉。
格栅:烤面包。
佩利:巴斯克地区的乡村面包。
sans选取:无盐的面包。
viennois:法式面包形状的面包,有规则的水平斜线,通常含有白色的面粉,糖,奶粉,水,还有酵母。
Paleron:牛肉的肩膀上。
调色板:猪肉上肩。
巴勒斯坦:耶路撒冷洋蓟的传统装饰。
葡果棕榈:棕榈叶状的饼干做成的糖松饼。
葡果棕榈,心德:棕榈的核心。
Palombe:木材或野生鸽子,或鸽子。
Palourde:珍贵的中型蛤蜊。
Pamplemousse:葡萄柚。
大圆面包卷分裂,刷上橄榄油,和充满变量的混合物包括凤尾鱼、洋葱,黑橄榄,青椒,西红柿,芹菜;来自Nice的咖啡专业。
灿烂:混合;现在随意使用菜单项来表示任何混合物。
Panade:面糊,一种用来连接防腐剂和淬火剂的厚混合物,通常以面粉和黄油为基础,但也可以包含新鲜或烤面包屑,大米,或土豆。也指面包汤,牛奶,有时奶酪。
Panais:parnsip。
窗格(e):面包。
高档餐厅:煎煎饼厚厚的鹰嘴豆面粉,担任伴奏肉;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
潘奈奎特:轧制的crpe,填充和/或覆盖着甜或好吃的混合物。
一般从羊鞍上取下腹部皮瓣,小牛肉,和牛肉;有时烤。
Pantin:小猪肉糕点。
Papeton:茄子,炸,蓉,在环形模具中烹调;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
》:“蝴蝶:“;小crinkle-shelled creuse从大西洋沿岸牡蛎。
Papilloteen:煮熟在羊皮纸或铝箔包装。
贴纸:(在)包裹或包裹里。
冻糕:甜点慕斯;也,慕斯的鸡,鸭子,或鹅肝。
香水:味道。
Paris-Brest,Gâteau:经典,大,皇冠型充满果仁糖奶油泡芙糕点,上面用碎杏仁。
巴黎女子,洛杉矶:各种蔬菜配菜,一般包括土豆球,炸釉和扔肉。
土豆:土豆菜。
过冬梨:各种美味的冬梨。
Passe-Pierre:食用海藻。
Pasteque:西瓜。
帕斯蒂斯:茴香酒,变得多云当水被添加(最著名的品牌是Pernod Ricard)。也,tourtiere名称,从西南的片状修剪糕点。
Pastiza:奶油蛋糕巴斯克见。
猪肉(自己的):从西班牙火腿,字面意思是“黑脚。”“
Patagos:蛤。
脑袋:糕点或面团。
brisee:饼糕点
d 'amande:杏仁酱。
雪碧:更甜,富裕,而且比起ptesucrée,馅饼面团更脆,有时发酵。
苏克丽:甜馅饼糕点。
Pté:剁碎的肉,经过模制,五香的,烤,和热的或冷的。
头上(鲜奶油):意大利面(新鲜)。
小龙虾:不超过2.1/2盎司(75克)的小龙虾。
帕特胭脂:大型小龙虾。
Pauchousepochouse:炖的河鱼一般包括tanche(鲤鱼)鲈鱼(上)布罗谢(派克),和anguille(鳗鱼);专业的勃艮第
Paupiette:肉片或鱼片,填满,滚,然后包装;供应温暖。
帕夫:铺路石”;通常一片厚厚的去骨牛肉或小腿的肝脏。也,一种糕点。
帕维·德·奥吉:厚厚的,赭色的彩色广场牛栽种奶酪,来自诺曼底的奥格区域。
罂粟(种子)。
Paysan (ne) (la):乡村风格;(胡萝卜装饰品,萝卜,洋葱,芹菜和培根)。
Peau:皮肤。
Pèbre d'ail: see Poivre d'âne.
也是:桃子。也,钓鱼。
也是亚历山德拉:冷的甜点挖走桃子用冰淇淋和草莓泥。
梅尔巴:水煮桃子,配香草冰淇淋和覆盆子酱。
Pecheur:“渔夫;通常指鱼准备。
Pelandron:看到扁豆体现。
Pelardon:小公寓里,干,羊奶干酪辛辣圆盘;specialty of the Languedoc.
细长披肩:扇贝的另一个名称或coquille沉沉。
Péptie(巧克力):金块;(巧克力)。
西班牙胡椒粉Pequillo:小红,通常塞满了盐鳕鱼PURéE.
Perce-pierre:海蓬子,食用海藻。
鲈鱼:鲈鱼。
小鹧鸪。
Perdrix:鹧鸪。
Perigourdine,洛杉矶,或Perigueux:酱,通常与松露鹅肝,以法国西南部的Pé岭。
宝莹(平台):欧芹(flatleaf)。
Persillade:混合切碎的香菜和大蒜。
珀西尔:欧芹”;描述某些蓝纹奶酪。参见Jambon persillé。
宠物:嫩的屁”;小的,美味的槟榔,和油炸糕点。
Petale:“花瓣;非常薄的一片。
小饼干:用黄油做的受欢迎的茶饼干。
小早餐:早餐。
小蛋糕(sucre或salee):小蛋糕和糕点(甜或好吃的);在优雅的餐厅里,饭前喝鸡尾酒,饭后喝咖啡;也叫米格纳迪丝。
Petit-gris:小蜗牛。
Petit-pois:绿色的小豌豆。
小销售:腌制的瘦肉部分腹部,经常和扁豆。
细泥灰:陶制砂锅;the broth served from it.
Petoncle:小扇贝,类似于美国海湾扇贝。
Pibale:小鳗鱼,也叫civelle。
Picholine,碧胆碱:绿橄榄的一种,通常用于准备橄榄混浊;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
比考顿芝士(Mé阴极迪约勒菲):山羊奶酪的小圆盘's-milk,(合格的最好方法Dieulefit)是困难的,活泼的,从浸泡在白兰地酒和辛辣的和在土罐岁一个月;普罗旺斯北部的特产。亚博TCG彩票
Pice:部分,一块。
皮耶希:水煮牛肉胸塞满了蔬菜,草本植物,有时饭,火腿,鸡蛋,或奶酪;专业的地中海。
斑驳的德马:““马的脚”;巨大的大西洋沿岸牡蛎。
斑驳的de羊皮:肉的米色野生蘑菇。也,羊的脚。
斑驳的et而言:“脚和包”;与羊羊牛肚,煮滚的脚,白葡萄酒,和西红柿;专业的普罗旺斯和地中海。亚博TCG彩票
Pierre-Qui-Vire:“石头移动”;柔软的,扑朔迷离的平圆盘的牛栽种奶酪红色的皮,由本笃会的僧侣在Abbaye de la Pierre-Qui Vire勃艮第。
鸽子(neau):鸽子或雏鸽(乳鸽或雏鸽)。
Pignons:松子,发现锥的松树生长在普罗旺斯和西南部大西洋沿岸。亚博TCG彩票
Pilau肉饭:米饭和洋葱炒炖汤。
沙丁鱼:沙丁鱼在大西洋沿岸。
多香果:红辣椒或辣椒。
多香果(仍然)de Jamaique:甜胡椒。
多香果d 'Espelette:苗条,来自Espelette的温和热辣椒,巴斯克地区的一个村庄。
调味料:甜椒。
Pimente:热,辛辣的,辛辣的。
Pimpernelle:小地榆,沙拉绿色有点苦味。
拨弦乐器:爪。也,钳时使用吃蜗牛或海鲜。
Pineau des Charentes:甜强化酒干邑地区的大西洋海岸,作为开胃酒。
Pintade(au):珍珠鸡(年轻)。
Piperade:一碟辣椒;洋葱,西红柿,往往火腿炒蛋;巴斯克地区的特色。
活泼的(e):锋利或辛辣的味道。
琵琶:聚在一起的
Piquenchagnepicanchagne:梨和核桃馅饼或蛋糕地壳;波旁的专业,奥弗涅省。
pissaladiè:平开的脸像一个比萨馅饼,用洋葱装饰,橄榄,凤尾鱼;尼斯特产
蒲公英绿。
开心果:开心果。
雌蕊de赛:藏红花的线程。
活塞:罗勒酱,大蒜,和橄榄油;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票同时丰富的蔬菜,豆,和面条汤pistou汁调味。
小偷:卢瓦尔河谷的一个城镇,以盛满杏仁奶油的经典膨松糕点命名。也,云雀脑袋。
鲽鱼:小,orange-spotted挣扎或侥幸,扁平的海鱼;也被称为普利法郎或卡莱特。在英吉利海峡找到。
平台菜:包含成分一起煮菜,通常在一个酱。
今天的特别节目。
主菜:主菜。
盘子:扁壳牡蛎。
高原:盘子。
高原de享用海鲜:海鲜拼盘;结合生的和熟的鲜贝通常包括oys-ters,蛤蜊,贻贝、小龙虾,小长春花,海螺,螃蟹,还有小虾。
盘子:牛排的一部分,通常用于炖牛肉。
Pleurote:非常soft-fleshed,羽毛边的野生蘑菇;法国现在也在几个地区的商业栽培中。
普莉:看地方。
普朗比埃:经典的香草冰淇淋甜点,蜜饯水果,基尔希还有杏酱。
丛生:草本植物或植物的小枝,一般用于装饰。
Poché: poached.
Pochouse:见Pauchouse。
Poele:煎。
波涅:用橙花水调味的奶油蛋糕,里面有水果;专业Romans-sur——Isere,在罗纳阿尔卑斯山脉。
点(e) (d 'asperge):提示(芦笋)。
点(一个):成熟或准备吃饭,完美的时刻吃奶酪或水果。也,熟中罕见的。
普罗瓦德:梨。
威廉·波:各种梨;无色的水果白兰地,或者香水,通常由这各种各样的梨。
Poireau:韭菜。
Pois (chiche):豌豆(鹰嘴豆)。
泊松:鱼。
d 'eau文雅的:淡水鱼。
de lac:湖鱼。
de mer:海洋鱼类。
de河:河的鱼。
de罗氏:岩鱼。
烟:熏鱼。
高贵:指有奖品,因此昂贵,各种各样的鱼。
前胸:乳房(肉或家禽)。
前胸demi-sel:吹了板坯培根。
烟熏:烟熏鹅胸。
前胸fumee:烟熏培根板。
布朗Poivrade:胡椒酱用酒,醋,烹调蔬菜并在食用前过滤。
仍然:胡椒。
d'ain:野味的俗称。也,小山羊奶酪,上面有小枝香味。也被称为PèBRE d'ail和PèBRE d'ase。
在谷物:胡椒。
干酪de马达加斯加:绿胡椒。
黑胡椒。
moulu:胡椒粉。
黑色:黑色的胡椒。
柔丝:粉红胡椒。
绿色:绿胡椒。
Poivron(甜香槟):贝尔(甜)胡椒。
Pojarski: finely chopped meat or fish shaped like a cutlet and fried.
玉米粥:煮菜的玉米粉和水,通常加黄油和奶酪;也,玉米粉。
Pommade (beurre en): usually refers to a thick,平滑粘贴;(奶油黄油)。
苹果:苹果。
土豆条德特:土豆。
l 'anglaise:煮。
AulMuETes:火柴棍;切成很薄的朱利安的薯条。
他们陪boulangere:土豆煮熟的肉。也,切土豆的奶油烤菜,用牛奶或原料烘烤,有时用洋葱调味,培根,还有西红柿。
达芬:磨碎的马铃薯做成蛋糕。
王妃:土豆泥混合着泡芙糕点,塑造成小球和油炸。
dauphinoise:奶油烤菜切土豆,烤牛奶或奶油,大蒜,奶酪,和鸡蛋。
花式:与黄油土豆泥,蛋黄,肉豆蔻,用于装饰。
长袍des冠军,香槟袍:用皮煮或烤的土豆;土豆的夹克。
薯条:炸薯条。
gratinees:晒黑土豆,经常和奶酪一起吃。
lyonnaise:土豆和洋葱炒。
macaire:经典的配菜浓土豆做成小球和炸或烤一张扁平的饼。
摩丝线:富含黄油的马铃薯泥,蛋黄,和奶油。
paillasson:炸碎土豆煎饼。
肉饼:切成朱利安条状的土豆,然后油炸。
Pont-Neuf:经典炸薯条。
沙拉酱:用鹅油和(可选的)块菌烹调的切片马铃薯。
蛋奶酥:小,炸了两次马铃薯薄片,使它们膨胀,使它们像小枕头。
苏la cendre:烤在煤渣壁炉。
vapeur:蒸或煮土豆。
土豆条en l 'air:焦糖苹果片,通常与黑波丁(血液香肠)一起食用。
l 'huile筛,筛德诺尔:看到Gibassier。
蓬勃面包:含有碎屑的面包。
桥l 'Eveque:诺曼底的村庄,给它的名字很温柔,香广场牛栽种的奶酪。
猪肉(carre de):猪肉(腰)。
猪肉(cote de):猪肉(切)。
Porcelet:年轻的乳猪。
Porchetta:年轻的猪塞满了垃圾,草本植物,和大蒜,和烤;在《尼斯》中的角色扮演中被看到。
波尔图(AU):(带)端口。
Portugaise:拉长,crinkle-shell oyster.
Pot-au-feu:传统的牛肉蔬菜,炖菜通常有两道或几道菜;今天厨师通常用它来的意思是鱼水煮鱼股票和蔬菜。
锅煮过的:pot-au-feu的另一个名称。
Pot-de-creme:个人经典奶油甜点,经常是巧克力。
浓汤:汤。
Potee:传统的肉类汤,通常含有猪肉,卷心菜,和土豆。
Potimarron: Citrouille见。
Potiron: Citrouille见。
Potjevleisch:一种混合的肉类猎犬,通常的小牛肉,猪肉,兔;specialty of the North.
波波尔德:肥母鸡。
妓女盟锅:煮了鸡肉和蔬菜;专业的贝阿恩在西南。
火鸡肉。
妓女faisane:女性野鸡。
小袋(R.Ti):鸡肉(烤)。
basquaise:Basque-style鸡,番茄和甜椒。
de Bresse:优质鸡养殖严格规范,来自罗纳阿尔卑斯山脉。
脱粮:玉米饲料鸡。
费尔米耶:土鸡。
Poulette:小鸡。
Pouligny-Saint-Pierre:村子里给它的名字的卢瓦尔河谷栽种山羊奶酪形似截棱锥斑驳,灰色皮和光面纹理,乳白色的内部。
Poulpe:章鱼。
Pounti:(也拼写pounty)猪肉块,一般包括瑞士甜菜、菠菜、鸡蛋,牛奶,草本植物,洋葱,和梅干;奥弗涅特产
Pousse-en-claire:牡蛎,年龄和克莱尔肥,牡蛎养殖场,四到八个月。
Pousse-pierre:食用海苔;也叫海bean。
普桑:婴儿鸡。
Poutargue,boutargue:咸,按下,和扁平的鲻鱼籽,通常涂在吐司上作为开胃菜;专业的普罗旺斯和地中海。亚博TCG彩票
普丁:Nonat见。
Praire:小蛤蜊。
普拉林:磨碎的焦糖杏仁。
Praline:焦糖杏仁。
售前(agneau de):精致腌羊肉在诺曼底和大西洋海岸盐沼。
Presskoph:猪肉头肉冻,通常配上醋;阿尔萨斯的特产。
期(s):指早期新鲜水果和蔬菜,also to new wine.
切成小方块或小球的各种春季蔬菜的装饰品。
客饭:固定价格的菜单。
站网:服务包括在内。
空心甜饼(s):经典的周糕点甜点,通常的糕点充满香草冰淇淋泡芙和顶部有热巧克力酱。
Provencale:普罗旺斯风格的;亚博TCG彩票通常包括大蒜,西红柿,和/或橄榄油。
李子:新鲜李子;(一种李子,生长在西南部著名的阿根地区)。
Pruneau:修剪。
酒鬼:《爱的威尔斯》;经典的小糕点冠充满蛋奶冻。

Q


准臀部:站立的(小牛肉的)臀部。
四点史诗:香料混合的生姜,肉豆蔻,白胡椒,丁香。
Quatre-quarts:“四季度;等重鸡蛋做成的蛋糕,面粉,黄油,还有糖。
肉汤圆,饺子,通常的小牛肉,鱼,或家禽。
Quetsche:小紫西洋李子。
队列(牛):尾巴(牛肉;牛尾)。
洛林糕:好吃的蛋挞用熏肉,鸡蛋,和奶油。

R


兔鞍(兔子)。
Raclette:乡村菜,来自瑞士和Savoie,融化的奶酪搭配煮土豆,小腌黄瓜,和洋葱;也,盘子里用的奶酪。
x射线检验:小红萝卜。
黑萝卜:大黑萝卜,通常配奶油,做色拉。
拉弗雷奇:酷,冷冻,还是新鲜的。
蔬菜炖肉:炖;通常的肉。
Raie(boucléE):滑冰或射线,发现于英吉利海峡,大西洋,和地中海。
辣根。
葡萄干;葡萄;葡萄干。
de Corinthe:醋栗。
de Smyrne:sultana。
葡萄干。
分割比:红酒酱一般包括洋葱,西红柿,大蒜,草本植物,橄榄,和酸豆,通常温暖在烤鱼;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
小干酪蛋糕:小个体的腿。也,小馅饼也,一个小山羊奶酪栽种的比热,北雷恩河谷的一个地区。
Ramier:木材或野鸽子。
强奸:碎或粉碎。
Rascasse:鲂鱼,或蝎子鱼的岩鱼家庭;普罗旺斯鱼汤的一个重要组成部分,地中海的炖鱼。
果酒:利口酒由注入坚果或水果白兰地。
炖菜:茄子煮熟的食物,西葫芦,洋葱,西红柿,辣椒,大蒜,和橄榄油,热的或冷的;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Ratte:小,小块的土豆,常用于果酱。
Ravigote:经典的醋醋汁,白葡萄酒,葱,和香草。也,冷酸豆蛋黄酱,洋葱,和香草。
Raviole de鲁瓦扬:小馄饨面充满了山羊奶酪,来自罗纳阿尔卑斯山脉。
意大利面条:方形或圆形的意大利面,里面有肉和/或瑞士甜菜,用磨碎的奶酪烘焙。
Reblochon:光滑,柔顺的,阿尔卑斯山萨伏伊产的奶油奶酪。
Reglisse:甘草。
Reine-Claude:青梅李子。
Reinette,秋冬苹果品种,深黄色与红色的腮红。
尼姑,娇小的:“修女”;一个小版本的经典甜点组成的两个装满巧克力泡芙泡芙,咖啡,或香草蛋奶冻,放置一个在另一个之上,磨砂和巧克力和咖啡粉像一个修女在她的习惯。
蛋黄酱(celeri):酱,蛋黄酱,雀跃,芥末,草本植物,凤尾鱼、和黄瓜;(菜碎芹菜根用蛋黄酱)。
雷帕斯:吃饭。
大黄:大黄。
鲁姆:朗姆酒。
Rigotte:小母牛从里昂地区栽种”奶酪。
Rillettes(d—):切碎的猪肉传播(鹅);也可以用鸭子做成,鱼,或只兔子。
通常Rillons:五花肉,切碎,煮直到脆,然后抽脂肪;也做的鸭子,鹅,或只兔子。
莱斯·德维奥:羊肉(小牛肉)甜面包。
里索尔:炸成棕色,通常是土豆。
Riz:米饭。
米饭:有糖果的冷饭布丁。
完整:糙米。
德卡玛格一直:坚果,种植在剑桥的香稻,在普罗旺斯阿尔勒的沼泽区南面。亚博TCG彩票
萨特:野生稻。
Rizotto,烩饭:一种奶油米饭,在烹调时不断搅拌米饭的原料,然后混合在其他成分如奶酪或蘑菇。
长袍des冠军,长袍de房间(土豆条en):土豆煮或烤皮肤;土豆的夹克。
Rocamadour:法国西南部村给一小片奶酪,它的名字曾经用纯羊奶或羊奶制成的,现在通常要么是山羊奶,要么是山羊奶和牛奶的混合物。也叫卡佩古。
小牛腰部:小牛腰部和肾脏相连。
Rognons:肾脏。
我:辣牛栽种奶酪洗ochre-colored皮,呈小圆柱形或心形;来自北方。
Romanoff:水果,经常草莓,浸渍和奶油利口酒,顶部。
迷迭香。
小玻璃碟:圆片,柠檬,例如。
羊乳干酪:阀瓣蓝纹奶酪从法国西南部生羊的奶,在Roquefort-sur-Soulzon的村庄。
Roquette:火箭或芝麻菜,香辣的绿色沙拉。
罗斯:稀有;用于羔羊,小牛肉,鸭子,或肝脏。也,rose-colored wine.
玫瑰(牛):大型干猪肉牛肉香肠,从里昂附近区域。
烤肉;烤肉;肉烤。
肉片或蔬菜切成角度。
鲁昂奈斯:鲁昂风格的;(经典的鸭子,用血浓的酱汁填满肝脏)。
作曲者巨嘴鸟,作曲者罗氏:红鲻鱼,珍贵的,昂贵的rock-fish,甜肉、红皮肤;它可口的肝脏被预留给酱汁。
作曲者grondin:红鲂鱼、一个大的常见的岩鱼,less prized than rouget barbet.各种各样的galinette。布莱巴斯的一种配料。
Rougette:小red-leafed球生菜生菜、普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
罗伊尔:橄榄油蛋黄酱,大蒜,智利辣椒,面包,鱼肉汤;通常配汤,鱼如鱼汤。
颤音:肉或鱼,或卷起的蔬菜蛋奶酥;比贫民窟大,而且经常填饱肚子。
Roule(e):滚。
罗塞特:狗鱼,也称为salmonette因为它粉红色的皮肤,在大西洋海岸发现的。好时很新鲜。
罗克斯:酱油基或面粉和黄油的增稠物。
罗夫:山羊品种;小圆的普罗旺斯的柔软的山羊奶酪,带有野草的芳香。
皇家,拉:“皇室风格;丰富的经典的制备,通常和松露奶油汁。
拉姆斯特克:臀部牛排。

年代


萨芭雍,意大利菜肴:泡沫的甜汁,蛋黄,糖,葡萄酒,和调味品生煮水洗澡。
Sabodet:强壮,朴实的猪肉香肠的猪头,皮肤,热;里昂的专业。
藏红花。
佐料(e):熟透的,肉,通常是牛肉。
Saindoux:猪油、猪肉脂肪。
圣日耳曼:豌豆。
Saint-Hubert:poivrade栗子酱和熏肉补充道。
圣雅克海扇贝。
Saint-Marcellin:小扁盘牛栽种奶酪(曾经的羊奶)在奶牛场Isere,在里昂之外。最好是年龄和松软。发现在巴黎,里昂地区,and northern 亚博TCG彩票Provence.
Saint-Nectaire:村子里给它的名字到一个柔软的奥弗涅,厚圆盘状奶酪,有斑驳的灰色外皮。
圣皮埃尔:约翰·多里,珍贵的温和的,平坦的,白色的海洋鱼类。在北方被称为soleil和Jean Doré,沿着大西洋海岸和妓女享用。
圣文森特:滋润,黄油,勃艮第产的厚圆筒状奶酪,外皮呈锈色;类似于Epoisses,但是老了一点,因此更强。
Sainte Maure:卢瓦尔河谷的村庄,它的名字是柔和的,细长的圆柱体与独特的稻草山羊奶酪栽种在中间和斑驳,天然蓝皮。
盔的一种:沙拉;也,一头莴苣。
folle: mixed salad,通常包括绿豆和鹅肝。
lyonnaise:绿色沙拉立方培根和soft-cooked鸡蛋,经常与鲱鱼和凤尾鱼、服务和/或羊的脚和鸡肝;里昂专业;也叫沙拉迪里昂纳斯。
尼斯:沙拉有很多变化,但通常与西红柿,青豆、凤尾鱼、金枪鱼,土豆,黑橄榄,雀跃,和洋蓟。
panachee:什锦沙拉。
奶酪沙拉:用蛋黄酱做的豌豆、胡萝卜丁和萝卜丁的冷拌沙拉。
植物香:绿色沙拉。
Saladier(里昂):看到盔的一种lyonnaise。
销售:咸。
销售员:干酪,乡村奶酪生产制造的房子只有当牛在奥弗涅的高山牧场,从五月到九月。
Salicorne:食用海藻,海豆;通常泡菜和作为调味品。
salmi:经典的游戏准备烤鸟或家禽,按下尸体制成的酱汁。
Salpicon:切碎的蔬菜,肉,和/或酱鱼,用作填料,装饰,或传播。
Salsifis:婆罗门参,牡蛎属植物。
桑德雷:鹦鹉,河鲈鱼般的鱼,发现Saone和莱茵河。
唱:血液。
野猪,野猪。
Sangue:科西嘉人黑布丁通常用葡萄或香草。
乐观:““血”橙色,这样命名的红汁。
椋鸟或画眉。
Sar黑尾酒海鲷家族的一个小比目鱼最好的烤或者烤。
莎塞尔:青绿色,一种野鸭。
沙丁鱼:小沙丁鱼。沙丁鱼被称为沙丁鱼。在地中海全年都有发现,从5月到10月在大西洋。
Sarladaise:准备在Sarlat多尔多涅河;松露。
Sarrasin: buckwheat.
莎丽特:夏天很好吃。看到仍然d 'ain。
Saucisse:小清新的香肠。
Saucisse chaude:温暖的香肠。
Saucisse德弗兰克福特:热狗。
斯特拉斯堡沙司:红皮热狗。
Saucisse de图卢兹:轻度乡村式的猪肉香肠。
干肉香肠:最常见,一个大的风干香肠,如香肠、吃切片作为冷切;当新鲜的,通常被称为干肉香肠忙之后,或者热香肠。
干肉香肠l 'ail:大蒜香肠,通常用来加热烹饪。
干肉香肠d 'Arles:干salami-style混合猪肉香肠,牛肉和温和的调味品;阿尔勒的特产,在普罗亚博TCG彩票旺斯。
任何乡村风格的香肠。
里昂沙司:风干猪肉香肠,加入大蒜和辣椒和镶有大块的猪肉脂肪。
索西森·德·莫尔托:见杰苏斯·德·莫尔托。
干肉香肠en croute:糕点皮香肠煮熟。
干肉香肠秒:任何干香肠,或香肠。
Sauge:鼠尾草。
三文鱼野生的,“从商业饲养的鲑鱼区分)。
Saumon葡萄庄园:苏格兰鲑鱼。
Saumon de方丹:小,商业养殖的三文鱼。
索蒙FUMé:腌熏三文鱼。
挪威鲑鱼。
Saumonette: see Roussette.
Saupiquet:经典的芳香酒和酱油增厚和面包。
炒肉:脂肪呈棕色。
沙维奇:野生的。
萨伐林:酵母发酵的环状蛋糕,浸泡在甜蜜的糖浆。
萨瓦(饼干de):海绵蛋糕。
Savoyarde:在萨沃伊的风格,通常用粗鲁的干酪调味。
Scarole:莴苣菜。
Schieffeleschieffala,雪佛兰:熏猪肩,服务热再点缀以腌萝卜和土豆和洋葱沙拉。
干燥或干燥。
假潮:墨鱼。
塞格尔:黑麦面包。
SelGrIS:盐,原色的海盐。
海盐。
选取(gros):粗盐。
还:鞍(肉)。
Selles-sur-Cher:村庄与一个小标识的卢瓦尔河谷,平坦的,截断圆柱的山羊奶酪栽种斑驳blueish-gray皮(有时拍拍木炭粉)和一个洁白如玉的内部。
根据大小,根据grosseur(密度):通常说的龙虾或其他海鲜。
根据马尔凯:根据季节或什么是可用的。
根据重量,根据poid(……)通常说海鲜。
Semoule:面粉或碾碎的小麦。在法国也用好吃的装饰,尤其是在北非蒸粗麦粉等菜肴。
野麝香草:野生百里香。
服务:吃饭,吃饭时间,这顿饭的服务。餐馆有两个服务是否提供午餐和晚餐;一盘多餐的菜,像鸭压力机。有两道菜。
服务(非)包括:服务费(非)包括在列出的菜单价格(但始终包括在账单)。
服务费:除了菜单价格外,还要收取服务费。服务不一样的理解。
简单:简单,平原,完美的。也,一勺冰淇淋。
Smitane:奶油酱,洋葱,白葡萄酒,还有柠檬汁。
索卡:非常薄,一轮绉由鹰嘴豆面粉,在尼斯街头卖,作为零食吃。
Soissons:或新鲜白豆干,从Soissons周围地区,东北的巴黎。
大豆(豆芽):大豆。
大豆,酱de:酱油。
Solette:小唯一。
葡萄酒侍酒师:服务员。
果冻。
说我没有让它:家禽牡蛎;字面意思是“傻瓜离开它”
洋葱酱。
蛋奶酥:光,果酱配料的混合物,蛋黄,和蛋清,which puffs up when baked;甜、可口,热或冷。
Soumaintrain:辣、用红棕色的皮把扁平的牛乳干酪盘软化;从勃艮第。
浓汤:修女的叹息”;细砂糖炒泡芙糕点了。由一个修女在阿尔萨斯修道院创造的。
对牛群:“鼠标”;把羊腿的肌肉骨骼;羊腿
斯帕泽尔鸡蛋面疙瘩,spetzli:noodle-like阿尔萨斯的鸡蛋和面粉饺子,担任水煮或油炸。
Spoom:酒或果汁混合蛋白,生,和冷冻创建一个泡沫冰甜点。
炸牛排:经典的法式烤牛排配薯条。
鳕鱼,stocaficada,estoficada,estoficado,morue板:夷为平地,法国南部发现的干鳕鱼。也,一种干鳕鱼的果酱状混合物,橄榄油,西红柿,甜辣椒,黑橄榄,土豆,大蒜,洋葱,草本植物;尼斯特产有时和鱼肉一起食用。
Strasbourgeoise,洛杉矶:成分的典型斯特拉斯堡包括泡菜,鹅肝酱,和腊肉。
普拉林蛋糕:用普拉林蛋白酥皮层做成的蛋糕,用酥皮和黄油奶油磨成的。
苏克雷:糖。
Supion,supioun,suppion:墨鱼。
Supp.Me:一种小牛肉或鸡肉白酱,加面粉和奶油。无骨的家禽或鱼片。

T


Table d'hôte: open table or board.经常在农村发现,这些是供应固定餐食的私人住宅,通常还有一两个客房。
平板(脱巧克力):巧克力条。
香槟酒席:消防员的围裙”;腌制的牛肚,令人讨厌的,和烤;里昂的专业。
Tacaud:倒或whiting-pour,一个小,便宜的鱼中发现大西洋和地中海,通常油炸。
牛肉炖锅:麻辣北非,羊肉,鸡肉,或鸽子,和蔬菜。
Talmouse:美味的糕点的三角形奶酪味泡芙面团烤松饼。
塔米é:奶酪平盘,由牛奶制成的特拉普派修道院Tamie萨瓦村的。类似于Reblochon。
Tanche:鲤鱼,一个温和的江鱼,细腻的味道;通常是马特洛特和鲍克豪斯的配料,淡水鱼炖菜。
饼:融合了黑橄榄,凤尾鱼、雀跃,橄榄油,还有柠檬汁,有时添加了朗姆酒或罐装金枪鱼;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Tarama:鲤鱼罗伊,经常拍成同名的传播。
塔巴斯:大白豆品种,通常晒干。
鞑靼(德泊松):传统上切碎的生牛肉,经验丰富的点缀着生鸡蛋,雀跃,切碎的洋葱,和欧芹;(今天,一种流行的高度老练的原料鱼菜)。
美味:馅饼;肃然起敬馅饼或果馅饼,通常是甜的。
奥弗涅芝士蛋糕的美味encalat:名称。
挞挞flambee:餐厅的薄皮好吃的蛋挞,很像长方形披萨,满了奶油,洋葱,和熏肉;阿尔萨斯专业;也叫Flammekueche。
焦糖苹果派著名的英国Lamotte-Beuvron姐妹在他们的酒店在Sologne;受欢迎的甜点,法国各地的菜单出现。
塔尔廷:开放式脸部三明治;奶油面包。
塔斯:杯子;一杯咖啡或茶。
泰琳:一只有紫色条纹的小蛤蜊,指甲那么大,在普罗旺斯和卡马亚博TCG彩票格看到;一般烙印在热锅里的油开壳和经验丰富的香菜和大蒜。
Tendre:温柔。
Tendron:软骨肉切牛肉或小牛肉排骨。
与肉桂Teurgoule:甜米饭布丁;专业的诺曼底。
陶器:用于烹饪肉类的陶器容器,游戏,鱼,或蔬菜混合物;还有,在如此一个容器中烹调和供应的奶酪。它和pté的不同之处在于,这块梗鱼实际上是从容器中切出来的,虽然脑袋从模具已被删除。
小牛头通常用于头肉冻。
Tetragone: spinach-like绿色,在普罗旺斯。亚博TCG彩票
:茶。
热月(homard):经典龙虾菜;龙虾纵切,烤的,放在一个奶油壳。
桑(白鲑)(胚芽):金枪鱼(白色长杆菌)。
索恩胭脂:蓝鳍金枪鱼。
Thym:百里香。
甜:一个陶制的磨面盘;植物奶油烤菜烤的菜;从普罗旺斯亚博TCG彩票。
蒂埃德:不热。
Tilleul:林登树;菩提花草茶。
香烤三味:小圆模具直接或倾斜的幻灯片;也,在这种模具中制成的混合物。
西红柿:撒上大蒜的烤西红柿,欧芹,和面包屑。
Tomme:通用名称为奶酪、通常指萨伏伊的各种奶酪;也,the fresh cheese used to make Cantal in the Auvergne.
Tomme arlesienne:矩形奶酪用山羊和牛奶混合,撒上夏天的美味;也称为tomme德卡玛格一直;朗格多克和阿尔勒斯群岛的特产,在普罗亚博TCG彩票旺斯。
托米FRAî车:对草原鲜奶凝乳榨饼,奥弗涅地区菜肴的使用。
Topinambour:洋姜。
托瑞菲:烤的,咖啡豆和巧克力。
牛郎:公牛;郎格多克肉中发现的肉店,支付巴斯克语、和餐厅的菜单上几次。
熟知Torteau盟清爽:山羊奶酪芝士蛋糕的要数普瓦图-夏朗德大大西洋沿岸;变黑,球形商店在法国发现的奶酪面包;一旦一个自制的美味,今天准备工业。
乌龟:龟。
勃艮第Toucy:村庄,让它的名字本地新鲜山羊奶酪。
图雷恩图林,tourrin:一般一个农民大蒜汤,洋葱(有时是西红柿),and broth or water,用蛋黄增稠并用醋调味;西南航空的专业。
腓里牛排:牛肉里脊的中心部分,通常烤或炒。
Tournedos Rossini:炒éED肉片配鹅肝、松露。
Touron:杏仁糖面包,或一块杏仁酱,通常分层和加入坚果或水果蜜饯和出售的片;巴斯克地区的特色。
尼斯Tourte (aux blettes):派(常见的甜点蛋糕充满了唐莴苣,鸡蛋,奶酪,葡萄干,和松仁)。也,大轮的乡村面包在奥弗涅和西南的名字。
图尔图:大螃蟹。
Tourtiere:浅三条腿的烹饪器皿,设置在热煤烘干。也,西南pas-try菜装满了苹果和/或李子和撒上阿马尼亚克酒。
火车:牛排。
餐厅:备办食物者;熟食店
分片:切片。
Trappiste:给温和的名字,乳酸牛栽种奶酪制造Echourgnac最早的寺院,在西南部。
特拉弗斯德猪肉:排骨。
TRé虎钳:菊苣,菊苣的苦红色沙拉绿色家庭。
牛肚拉模式德卡昂:牛肉牛肚,胡萝卜,洋葱,韭菜,和香料,在水中煮熟,苹果汁,和苹果白兰地酒(苹果白兰地);专业的诺曼底。
三重奶油:法律名称包含超过75%乳脂奶酪,萨伐仑松饼等。
Tripoux:羊肚。
Tripoxa:羊的巴斯克名称或小腿的血液香肠配辣红Espelette辣椒。
深褐色野生蘑菇,也称为“丰饶的象征。”“
Tronçon: cut of meat or fish resulting in a piece that is longer than it is wide;通常指从鱼的最大部分切下来的切片。
Trouchia:填满菠菜或瑞士甜菜的平煎蛋卷;普罗旺斯特色。亚博TCG彩票
Truffade:用培根和新鲜Cantal奶酪做成的大型分层炸土豆饼;spe-cialty奥弗涅。
松露:松露(与松露)。
Truffes苏la cendre:松露裹着糕点或箔,温柔温暖埋在灰。
Truite(au蓝色):鲑鱼(烹饪鳟鱼的首选方法,没有生活,正如人们经常设想的那样,而是在一个“生活条件。”鳟鱼在烹饪前不久就内脏了,但是既不洗也不刮。然后陷入了热醋和水的混合物,泥泞的润滑剂,保护鱼的皮肤似乎把鳟鱼蓝颜色。然后把鱼放到肉汤里煮熟。
湖鳟。
享用:海鳟或棕色鳟鱼。
de河:河鳟鱼。
saumonee:鲑鱼鲑鱼。
托罗:巴斯克地区的鱼汤。从历史上看,后依然的液体偷猎鳕鱼是经验丰富的草药和用于烹饪蔬菜和土豆。今天,a more elaborate version includes the addition of lotte,乌鱼,贻贝、海鳗,小龙虾,和葡萄酒。
图伊尔:字面上,“弧形屋面瓦”;精致almond-flavored饼干。
郁金香:一种郁金香形状的饼干,用于供应冰淇淋或冰糕。
土豆:通常是在环形模具中烹调的混合物或配料。
大菱(在):大菱(小大比目鱼),在大西洋和地中海发现的珍贵比目鱼。

V


Vache:牛。
奶酪:烤酥皮点心,with ice cream and whipped cream.也很强,柔软的冬季奶酪被一群云杉包围,从侏罗山脉。
奥吉谷:诺曼底地区。也,装饰和奶油煮熟的苹果或苹果白兰地酒和奶油。
Vanille:香草。
Vapeur,洛杉矶:蒸。
海藻:海藻。
Veau:小牛肉。
威洛特:基于小牛肉的经典酱料,鸡肉,或鱼群,随着鲁黄油和面粉增稠;也,用奶油和蛋黄调味的经典汤。
Ventre:肚子和胃。
肚皮:猪肚。美国蛤蜊。
Verdure(恩):装饰绿色蔬菜。
白藜芦:草本醋油。
维尔尼斯蛤:大的肉质蛤,舌头小而红,壳呈亮漆状。
Verjus:未成熟的葡萄的果汁,用来做调味品,很像酱油中的醋。
薇罗尼卡,洛杉矶:去皮白葡萄的装饰。
Vert-pre:豆瓣菜配菜,有时包括土豆。
Verveine:柠檬马鞭草,草药茶。
Vessie,en:煮熟的猪膀胱(通常鸡)。
Viande:肉。
维希:釉面胡萝卜。也,一个品牌的矿泉水。
奶油浓汤:冷,奶油韭菜和马铃薯汤。
维也纳式:涂有鸡蛋的,令人讨厌的,和油炸。
Vierge(酱):“处女;优质橄榄油的术语,从第一次榨橄榄开始;(橄榄油调味汁,柠檬汁,大蒜,西红柿,和新鲜香草)。
靠近(vielle):老了。
维奥克斯·里尔:厚厚的,命名的广场奶酪老北最大的城市的一部分,在Maroilles一样,牛奶,只有咸,然后年龄在6个月,直到烂醉如泥的成熟。也叫维尤普安特,或“老臭鼬。”“
Vin Jaune:琥珀黄酒与侏罗晚收葡萄制成。存放在橡木桶里,它可以持续一个世纪。
Vinaigre(靠近):醋(岁)。
Vinaigre de樱桃酒:雪利酒醋。
油醋调味料。
维欧尼:罗纳的日益流行的白葡萄,用于著名的信使。
紫色或无花果色:不寻常的强碘,软可食用的海洋生物,黄in-terior。沿着地中海美食,特别是在马赛。
普罗旺斯紫色:编织肥亚博TCG彩票大的大蒜,普罗旺斯的特产和科特迪瓦蓝色海亚博TCG彩票岸。
紫罗兰:紫罗兰;它的花瓣是图卢兹的特产结晶。
Viroflay:经典的装饰菠菜水煮或soft-cooked鸡蛋。
万岁或享用vipere:鲈鱼;一个小公司充实海洋鱼用汤,普罗旺斯鱼汤等或烤肉。之前将毒刺做饭。
肉馅饼:松饼壳。
Volonté(à):由客户自行决定。
Vonnaissienne,洛杉矶:Vonnas风格的,一个村庄在阿尔卑斯大区。也,法式薄饼用土豆。

W


水生动物:用香草和蔬菜在奶油和鸡汤的酱汁中烹调的佛兰德鸡炖肉。

X


樱桃酒(vinaigre de):雪利酒(醋)。

Y


酸乳酪:酸奶。
玉祖:辛辣的,用于东亚烹饪的香味柑橘类水果,尤其是日本。

Z


咱'tar:中东地面芝麻调味料,苏拉克贝瑞里百里香和盐。
Zeste:热情,或者去了白髓的柑橘皮。
Zewelmai,zewelwai:阿尔萨斯的洋葱馅饼。
吉普赛女郎,洛杉矶:吉普赛风格;加番茄酱。Also classically,火腿装饰品,舌头,蘑菇,和松露。

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