“:不普通的鱼

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如果是接近你服务的食物来源是承诺的质量,那么更好的地方有一个寿司店比本身的鱼商店吗?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯和他所做的poissonnerie(鱼商店)和相邻品尝工作室,,“。这不是普通的鱼,自从费尔南德斯接受了350年的日本艺术训练ikejime,“收获”的传统或杀死鱼最人道的方式,不仅提高了鱼的口感和味道但也意味着鱼可以持续更长时间生消费(15天),年龄越大越好,并形成鲜美的味道。

费尔南德斯发现ikejime2015年,已经成为一个小的一部分革命以来给法国带来的技术,由日本人发起的运动keiseki主托罗奥田硕开设了自己的餐厅奥田硕在8日早在2011年,他知道谁教费尔南德斯。费尔南德斯和他的妻子你的,打开“2018年4月,第一个poissonnerie提供ikejime在首都。

技术由4迅速执行运动麻痹鱼,让血液排出,这减少了皮质醇和乳酸流入鱼肉(由于收获的压力造成的)而可能对其风味产生负面影响。然而那些不是直接来自小天船在布列塔尼,保证高质量捕捞。

费尔南德斯使几乎每周去布列塔尼(取决于可用性周的活鱼抓)来填补他的坦克鱼在海湾基伯龙,将回到他的商店出售。价格当然高活鱼的选择使用坦克和死亡ikejime但其新鲜度和质量无可比拟。无数的米其林星级厨师在巴黎同意,他们他们的鱼来源从费尔南德斯餐馆,包括来自L'Abysse的Yannick Alleno和寿司大师冈崎康纳(Yasunari Okazaki)我吃过的最好的寿司之外的日本),从金Takuya渡边,当然,奥田硕大师。

的菜单品尝工作室简单而坚定地关注鱼,提供一些主菜,如海带沙拉温柔鱿鱼和奶油贻贝,扔在米醋醋,或一盘咸布列塔尼牡蛎。跟进,选择各式各样的寿司,maki生鱼片,一个慷慨的三个组合“Assiette,或者一个chirashi碗(床的顶部设有各式各样的切生鱼片寿司米饭慷慨)。25€菜单起动器,主菜和甜点特别有价值,虽然我们没有魔法的甜点那天我们用餐的质量。

如果你喜欢鲜美生鱼和寿司,这是一个地址,你不会想错过。


EBISU|成都路30-34号|巴黎11|电话:+339 50 76 38 66|梅特罗:理查德·莱诺尔或Chemin Vert|餐厅周三和周四上午11.30至下午3点及下午5-8点营业,周五和周六11.30 am-3pm & 5-9pm。封闭的星期天,周一和周二。鱼商店开放周三,周六下午9点- 1.30 & 4 - 7.30点。封闭的星期天,星期一和星期二|午餐:固定3道菜的午餐菜单25€| 25€3道菜的午餐菜单,午餐和晚餐17-55€点菜。在线预订推荐(可能通过叉子|大气休闲。


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海鲜在La Cagouille完美

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鱼类和贝类的情人,一些事情让我快乐比一餐包括一盘咸冷冻牡蛎,完全烤甜扇贝,配以石制的白色桑塞尔葡萄酒。好吧,这就是在La Cagouille使我快乐,长期以来最喜欢的鱼餐馆在14。在许多方面,这种随意的,含蓄的现货是一种之一。自从杰拉德Allemandou睁开第一La Cagouille Daguerrre街在1980年代初,这个地方是一个主演的新鲜度和质量在其产品的例子。

在我上次访问时,我狼吞虎咽地吃着那些罕见的小牡蛎,,boudeuses,自那以后就这么叫了boud,或撅嘴,因为他们不能似乎变得更大。我的口味,他们是完美的小牡蛎,一口小小的快乐在厚奶油面包片贝克多米尼克•Saibron我在天堂。

这是杰拉德Allemandou本人教我如何煮扇贝和他的话”把扇贝煮得像肉一样,把它们好好烧掉!”他们就是这样来到这里的,的布朗在外面,甜美的,里面几乎含糖。一点黄油酱和欧芹的淋浴是所有他们需要达到完美。随行,英里土豆奶油烤菜-薄土豆片夹杂着奶油可以站在甜点。不可抗拒的。

我的左手和右手食客享用了著名的餐厅couteaux,或剃刀蛤淹没在柠檬黄油,还有拉卡古伊尔小白鼠,贻贝所谓的因为你几乎燃烧你的手指来吃,从一个巨大的盘。

小伤口ceteaux,或全部婴儿唯一,有很多工作要吃——把那些骨头都分离出来——但是耐心会带来回报,万万不能的味道。少我是安康鱼迷住了脸颊,我发现乏味、毫无新意。

用餐时,享受几小口的亨利资产阶级2017 La环布兰奇他的桑塞尔白葡萄酒的葡萄制成的葡萄酒。土壤有limestone-rich,和葡萄酒的橘优势使其成为一个完美匹配La Cagouille的特殊表现。

Allemandou的伙伴,即将离任的安德烈·罗伯特指导餐厅和体现餐厅的友好气氛。用餐者几乎不能要求更多,拉卡古伊尔每年每天都开放,一个慷慨的为39€有三道菜,还有一个在温暖天气里用餐的大露台。


LA CAGOUILLE|10个地方江诗丹顿布兰库14 | |巴黎43 + 33 1 01 22日09年01 |地铁:Gaite |每天开放| la-cagouille@wanadoo.f|午餐和晚餐的29欧元和35欧元菜单,38至112欧元的点菜式预订推荐.|大气休闲。


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杜卡斯苏尔塞纳河:这让你下一顿饭在巴黎

而黄色(波拉克),贝类酱和可可de Paimpol白豆

刘雅妮(波拉克),贝类酱和可可de Paimpol白豆

想象两个固体小时慢慢巡航塞纳河上舒适,的船,同时餐厅好季节性的食物。我原以为这次旅行会很壮观,我不确定食物会提供一个真正的美食体验。我错了。阿兰杜卡斯是正确的。厨师弗朗西斯·法维尔(直接来自另一家杜卡斯餐馆,Le Meurice d 'Alain杜卡斯)和即将离任的,非常高效。导演让-雅克•米歇尔,直接从如今埃菲尔铁塔餐厅,朱勒·凡尔纳。

100欧元的午餐菜单——三个开始,三个电源,三份甜点——是晚餐菜单的缩写。当被问到米歇尔先生建议午餐,在那里你可以充分欣赏巴黎的精致的美丽。电动船——滑动顺畅,无缝地沿着塞纳河,从港口Debilly下面的步骤在耶拿桥——游轮过去最好的巴黎,从巴黎圣母院的奥赛博物馆,卢浮宫酒店德城镇。在一个无价值的马克·科林的杰出的勃艮第,天我们喷香一个完美的平衡,细酸性Saint-Aubin当我们看到跑步者,车手,还有沿码头野餐的人,同时欣赏美丽的许多桥梁庇护我们。

的起动器巴黎皇家de蘑菇是杰出的。这个经典,几乎凝胶状的娱乐钻孔具有蘑菇森林般的强度和天堂般的质地,只有天使才能创造。五颜六色的冬南瓜veloute奶油,赢得了我们的纹理丰富,增强危机的秋天的栗子。

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这个而黄色的或者鳕鱼——一种我通常觉得不太舒服的鱼——很光滑,几乎很甜,用鲜味的贝类调味汁调味,和季节性白豆,最小的著名的可可de Paimpol从布列塔尼。

我爱几内亚母鸡和的想法鹅肝酱陶罐,但发现它有点underseasoned,,不像其他的一些forward-flavored菜肴。相同的了多拉德(海鲷)用甜菜做成的肉汁,这是太酸我的调色板。

植物爱好者将会钟情于秋天的根菜类蔬菜的舒缓的碗,肉食者会喜欢小牛肉的时候,简单的烙印,配上烹调汁和土豆菠菜的佐料。

一个eclair-sized巧克力甜点满脆果仁糖让我微笑,焦糖苹果,搭配香豆属豆类和香草提供了一个舒缓的结局。

餐厅座位约100食客,而甲板上有一个小餐厅,可以私有化约15名客人。


杜卡斯苏尔塞纳河|端口Debilly(输入在正确的银行从耶拿桥,巴黎埃菲尔铁塔对面)| 16 |电话:+ 33 1 58 00 22 08年|地铁:特罗卡迪罗广场日常| |开放现代法国/素食友好|contact@ducasse-seine.com|午餐菜单:100欧元;晚餐:100 - 500€|预订:重要|休闲装(没有t恤和短裤)


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L'Abysse:我在日本以外吃过的最好的寿司

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我可以很容易地午餐或者在L 'Abysse每周吃饭,开放和欢迎新日本餐厅由米其林三星主厨亚尼克•阿雷诺和日本寿司川端冈崎大师,在一楼的馆Ledoyen 8日。

多年来我有好运在汪东城吃几次,寿司大师小野久郎在东京的传奇寿司店。但是因为现在几乎不可能在那儿找到桌子,我可以节省机票和83总线的样本冈崎的崇高,简洁,令人难忘的表现最杰出的和令人满意的日本以外的我吃过寿司。

开放,白色和红色的餐厅,装饰•阿雷诺的妻子,劳伦斯·邦纳,舒缓的车费和原始。只有12个席位在寿司吧,在窗口级别表的集合,每个餐厅都是保证一个安静、放松的时刻。成千上万的纵横交错的墙雕塑木筷子是值得一个小自己绕道。

厨师Okazaki和厨房合伙人TachiMegurikami在华丽的金黄色橄榄灰木柜台后面做出一对示范。事实上,一个可以花整个餐只是惊讶地盯着厨师的专业知识,把那些大米滚成无可挑剔的nigari寿司(选择15选择,根据可用性,从蓝色龙虾红金枪鱼,海螯虾安康鱼肝),切片闪闪发光片金枪鱼、安排巨头贻贝沿着盘被添加到他们的优秀chirashi,一种解构的寿司饭碗。通常这不是我最喜欢的日本特色之一,通常比其他大米,但这里一碗精致的寿司米饭是顶部设有一个多彩的织锦的金枪鱼,日本煎蛋卷的多维数据集,和贻贝。每一口的调料是无可挑剔的,深思熟虑的,在口感和梦想成真。一旦用餐者食用了一流的”一个微妙的碗热贝类汤倒在米饭,优雅的触感像越来越多的餐馆和鱼商店今天,L 'Abysse还提供艾克吉姆鱼,用日本古代的针扎大脑的方法杀死,使产品保持新鲜,更美味和丰富多彩。

但比寿司和更多chirashi在L 'Abysse。Alléno和Okazaki已经合作创造了一系列美味和浓郁的菜肴,用温和的胶状玉米和鲜玉米制成,酸的甜菜;油封鸭鹅肝配海带海藻,熏鳗鱼;和包心菜紫菜和贻贝在温暖的肉汤。

如果你是一个为了爱人,在这里你几乎可以研究博士学位,最终不同发酵大米饮料。我们一餐品尝了三种完全不同的清酒,每一个比另一个更惊人的,完全配对过程。试试Kitanishi市中心的Bunraku Kimoto;从商店的Kimon Nishiki Senjo;Ibiwite Nama,从杉原房屋。

服务是无可挑剔的阿德里安·Legourriec的外向和友好的方向。我不喜欢大多数日本甜点,和Chaource冰淇淋(准备好牛奶奶酪从香槟地区)是一个刚离开我,而冷——太咸,不是我原本完美的餐后口感希望。与柚子冰淇淋,巧克力馅饼然而,让我刮目相看。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN巴黎香榭丽舍| Carre | 8大道Dutuit | 8 | 33 + 1 53 05年10 00 |地铁:香榭丽舍克列孟梭或协和周一至周五| |开放labysse@ledoyen.com在98年,|午餐和晚餐菜单170年,280€|保留必不可少的。


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双截龙:现代,的泛亚洲美食

烧烤玉米

烧烤玉米

塔蒂阿娜和凯蒂Levha,主人的喜爱Le Servan比斯特罗在与他们的新泛亚餐厅双截龙一遍。第二个风险,带有多米诺骨牌瓷砖的酒吧,热带主题的工作服,媚俗胶木表,和一个新鲜王子妙事多》声道,是一个有趣的离开他们的比较经典的第一家餐馆。如果这一切都不泄露,餐厅的同名经典的街机游戏双截龙点头,可以肯定的是,这两位雄心勃勃的女性确实是90年代的孩子。

很少有媚俗或怀旧的现代和创意菜单(可能与罗望子酱炒脆皮鸡除外),这需要灵感来自亚洲的烹饪传统,一些充满法国转折——就像油炸豆腐塞满了伯爵奶酪和XO酱(辣shrimp-based酱从香港)或汤姆山药汤鹅肝酱.其他产品包括小共享盘,如清爽的浸泡了柠檬草的黄瓜,和一个令人满意的(但是小)碗猪肉和蟹饺子辛辣的清汤(菜单显示香料水平与辣椒的象征,大概是为了利益法国观众通常有一个低对辣的食物。我们的肉汤,虽然美味,只有一点儿辣椒)。虾的冷米饭面条沙拉,兴致很高的鱼酱和柠檬酱和花生装饰,虽然很清爽,但是很贵。最喜欢的是烧在一层厚厚的玉米让黄油甜胡椒(辣椒黄油,再也不辣了!)和压碎的花生(额外的餐巾纸推荐!)。

山药Woon森冷的面条虾沙拉

山药Woon森冷的面条虾沙拉

我们热爱在这里尝试的一切,但怀疑他们是否可以更大胆一些调味料:酿豆腐的伯爵只是有点太胆小是启示(如果有的话,它只会让我怀念艾德琳Grattard的蓝奶酪和樱桃塞包山药'tcha),玉米缺乏深烟雾缭绕的笔记你可能期望从烤蔬菜,茄子,,虽然炒黄油柔软,没有兑现承诺的青椒。

服务是有益的和友好的和流利的双语似乎。他们不需要预订和表很快就会报满的午餐和晚餐服务,所以要早或晚如果你想抓住一个表或避免排长队。大部分菜是最好的共享,所以计划在一群4或更多的如果你能。员工每人推荐2 - 3碗。


双截龙| 52街Saint-Maur |巴黎11 | 71 + 33 1 32 41 95 |地铁:Saint-Maur街或Saint-Ambroise |开放周三到周日晚餐。周一,周二和周三中午|预订:不是


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长颈鹿:有风景的铜库

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你最后一次觉得可以伸手去触摸埃菲尔铁塔是什么时候?你可以尝试吃Girafe的露台,非常走俏,现代啤酒店外1937 /装饰艺术夏悠宫地下Cite de l 'Architecture杜特罗卡迪罗广场在16。

不可能不敬畏的观点:在某一时刻的感觉,好像你能伸出你的手臂和接触到巴黎的纪念碑,在另一个,你可能只是看纸板塔在拉斯维加斯的背景。事实上,整个体验令人印象深刻,拥有80个座位的温暖和舒适,雕刻的木头和反映内部,和惊人的显示天鱼类和贝类产品的条目。全白色的露台本身——200个就餐者就座——很别致,优雅,低调的服务可以有点慢,但总是和蔼可亲。年轻人,身着漂亮服装的员工,只是为这种可爱的巴黎体验增添了色彩。

还有食物呢?到目前为止,很好。我意味深长的“无瑕号”,中等规模的,ultra-fresh罚款de克莱尔查伦特海事局的牡蛎。很少见到如此supions——最温柔的小鱿鱼、到达沐浴在鲜艳的红酱,包括香肠、配餐的红辣椒和触摸Espelette胡椒。但迄今为止最好的菜肴是他们的ravioles de小龙虾(我最喜欢的海鲜,到目前为止,以其柔软、欢迎漂浮在浓香蘑菇和绿咖喱酱中的意大利面。我可以一周吃一次!蒸小龙虾的主菜,姜和柠檬草,还说服尽管搭配过于丰富的数量的酱汁。

ravioles de小龙虾在蘑菇和绿咖喱酱

ravioles de小龙虾蘑菇和绿咖喱酱

旁边的食客我们下令唯一的梅尼埃,这看起来很好吃,和在我”尝试”接下来的访问列表。还有我一定要说,苗条,金色的薯条很好吃:脆的,你可以尝到新鲜的马铃薯味道。

样品从他们克鲁病(生)菜单比较令人失望:太多的地方游泳芝麻油和金枪鱼与墨西哥胡椒和柚子是乏味的。

可以美味的甜点。我将自豪地使他们ultra-tender奶油蛋白甜饼,加上奶油和丰富的多样的红色浆果,巧克力馅饼很好,虽然但我宁愿它是苦的黑巧克力。高耸的香草millefeuille是一个豪华的喜悦。比自己更漂亮一些甜点味道:一个完美华丽的无花果挞只是乏味,和“非结构化”柠檬馅饼很上相,但容易忘记。

酒单上显示的每一个人。尽管他们提供的玻璃杯留下了一些令人期待的东西:夏布利斯艾利斯领域和桑瑟尔图恩布里奇领域V高德利都是无味的。在瓶子旁边,我爱你,像往常一样,从葡萄园品牌桑塞尔白葡萄酒布兰科。


,Girafe |夏悠宫地下1地方杜特罗卡迪罗广场|巴黎16 |电话:+ 1 40 62 70 33 61 |地铁:特罗卡迪罗广场|开放每天中午11点|初学者来说,大约23€,生的菜,18至31欧元,主菜大约50€,沙拉20€,在午餐和晚餐。


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宣布与帕特里夏·威尔斯烹饪课日期为2020yaboKG彩票

今天,我很高兴地宣布《在家与帕特里夏·威尔斯》烹饪课的2020季的日期。yaboKG彩票

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2020类项目仍然在前几年一样:

布莱克·特鲁弗尔工作室(普罗旺斯)亚博TCG彩票

1月20日至24日,二千零二十
2月3日至7日二千零二十

在2020年,我们提供两个平常用的松露烹饪课致力于发现新鲜黑松露的奇迹——法国菜中最稀有、最奇特的成分。会议包括真正的松露狩猎,动手烹饪课黑松露在每顿饭,几乎在每一道菜,和一个非同寻常的选择的罕见,白色Chateauneuf-du-Pape葡萄酒。

这个班只限八名学生。每个学生的费用是6美元,000。我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或亲戚是旅行的学生),邀请参加星期三的计划:松露狩猎和餐厅午餐(参见下面的时间表),还有周五的午餐。这是先到的,购票选项,每个伙伴的费用是500美元。

~安排~

周一(晚上)
欢迎松露的晚餐——Patricia厨师为您服务!!

周二
(早....)
参观著名的Vaison-la-Romaine市场紧随其后的是动手烹饪课和松露的午餐
(晚上)
我们会做一个很棒的松露一起晚餐,然后享受它。

周三
一个真正的松露狩猎与基督教Allegre和他的戏剧性的Laborador瞅瞅,其次是午餐在区域餐厅厨师是著名的松露菜肴和他非凡的罗纳河谷葡萄酒的酒窖。

周四
参观松露供应商星星,品酒,另一个难忘的餐厅午餐(大量的松露,当然!)

星期五
新赛季橄榄油品尝,最后一堂动手烹饪课和告别午餐。

巴黎烹饪

4月6日,二千零二十
4月20日至24日,二千零二十
5月4日至8日二千零二十

4月和5月我们举行三个5天烹饪在巴黎类在我们Rue du Bac烹饪工作室。每周包括动手烹饪课,在温暖的日子里,午餐品尝我们的花园露台上加上一个橄榄油,面包店参观,一个私人品酒,市场之旅和一个米其林三星餐馆吃午饭。

这个班只限八名学生。每个学生的费用是6美元,000。我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或亲戚是旅行的学生),是谁邀请参加周三市场之旅之后,米其林三星级午餐(参见下面的时间表)。这是先到的,购票选项,每个伙伴的费用是500美元。

~安排~

周一
动手烹饪课,其次是午餐!!

周二
更多的动手做饭,其次是午餐!!

周三
参观著名的大道威尔逊总统的户外市场,紧随其后的是一顿丰盛的午餐在米其林三星级餐厅。

周四
一趟非凡的和历史的保兰面包店空运及其古老的柴火灶;一个广泛的品尝的葡萄酒专家胡安·桑切斯最后Goutte酒楼;然后是花园里的午餐(天气允许的话!))

星期五
品尝来自世界各地的橄榄油,其次是动手烹饪课和告别午餐。

普罗旺斯烹饪亚博TCG彩票

6月7日至12日,二千零二十
6月21日至26日二千零二十
9月6 - 11日二千零二十
9月20日至25日二千零二十

我们一直Sunday-to-Friday普罗旺斯烹饪亚博TCG彩票类在我们的农舍Vaison-la-Romaine涉及大量的实践,季节性的烹饪,从法国本土市场和我们自己的有机蔬菜园采购最好的产品。通过市场参观来增加课程,油和葡萄酒的味道,和一个餐馆吃一顿饭,最好的本地菜和人才。

这个班只限八名学生。每个的费用是6美元,000。我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或亲戚是旅行的学生),他们被邀请参加Chanteduc的周日晚宴,周三品酒和餐厅午餐,还有周五的午餐。这是先到的,购票选项,每个伙伴的费用是750美元。

~安排~

周日(晚上)
欢迎宴会——Patricia厨师为您服务!!

周一
动手烹饪课,其次是午餐!!

周二
每周参观Vaison-la-Romaine著名的市场,接着是动手烹饪课和午餐。

周三
私下品尝罗纳河谷的葡萄酒,然后在当地最好的餐厅吃午餐。

周四
我们一起做饭,享受我们的努力

星期五
一个橄榄油品尝,其次是动手烹饪课和告别午餐

除了上面列出的类,我们提供一个私人类的可能性在普罗旺斯八个人和两个同伴,亚博TCG彩票following the format of our regular classes.  The organizer will receive a 50 percent reduction in the class fee ($6,000)并且反过来确保所有名额都已填满,并按时支付费用。如果组织者不能在课程开始后四个月内填满课程,我们可以向公众开放类。(而且不会有折扣费。)上课时间可以在我的时间表内灵活安排。

安排课程,,注册在这里确保在你选择的班级中占有一席之地。标间。

现在我们已经结束了今年的烹饪课季节,我回到巴黎,再次沉浸在当地的美食场景中,我期待着更新。《美食爱好者巴黎指南》应用程序秋天和冬天。检查yaboKENO快乐彩 ,,脸谱网,,Instagram这个应用程序自身用于更新。

精致的面包酵母在十个美女

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主人爱丽丝搪塞(法国/英国),安娜Trattles(英国)和Anselme布雷勒(爱尔兰/法国)帮助启动工艺咖啡运动在Le Bal巴黎咖啡馆,然后继续打开十个美女咖啡馆在运河圣马丁,现在深入他们的第三个成功的合资企业,在《十美人面包》中对苏德勒的掌握。那些了解我的人将会熟悉我与苏德勒长达40年的恋情,,给我留下了深刻的印象十美女精致深可口的地壳和软面包,酸性的碎屑。爱丽丝是背后的大脑发展的十个美女酵母面包,现在如此受欢迎,每天45的巴黎餐厅秩序,包括米其林主演乐谱大卫Toutain.一个自学成才的贝克,爱丽丝被无情在她掌握酵母的艺术的追求开放十美女面包,包括实习 Tartine旧金山面包店米拉贝尔在哥本哈根。

你会不会偶然发现自己的位置,藏在一个安静的11日在巴士底狱和伏尔泰的口袋,但是仅仅为了面包,这是值得寻找的。如果存储正确将保持至少一个星期),只需要很短一段路从巴士底狱露天市场(周四和周日)。你可以从大街上,见证了面包生产通过大玻璃窗给到厨房。在里面,异常巨大的空间包括一个面包和糕点,一个单独的咖啡吧,在巴黎室内座位和一种罕见的宝藏,一个大院子露台,你会经常发现年轻的巴黎人开会喝咖啡,开商务会议。英国和法式糕点也曾,比如烤饼,巧克力蛋糕,金融家和水果挞,以及anglo-influenced群和午餐菜单。咖啡很好,毫不奇怪,贝尔维尔的创始人Anselme也是Brulerie咖啡烘焙机。我们还没有品尝过他们的早午餐,但是考虑到他们过去所有产品的质量记录,我愿意打赌,十个美女面包午餐也是一个巨大的休闲目的地。我们肯定会回来,与我们的研究结果将更新本文。与此同时,如果你是一个面包的情人,确保十美女面包在你的列表。


十个美女面包| 17/19 bis街宝玑|巴黎11 |电话:+ 33 1 42 40 90 78 |地铁:Breguet-Sabin,Lenoir或理查德·伏尔泰|每日开放,am-7pm Monday-Friday 8.30,周六&周日9点- 5.30点。


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罗伯特:现代法国食物

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最大的赞美一个餐厅可以提供一个厨师和餐厅走出门后满意,创造性的饭,梦想着那一天你会走回去。午餐后我那样的感觉罗伯特。——打开厨师彼得奥尔和合作伙伴洛奇•马丁和爱德华Bergeon从餐厅马丁今年2月,2018年的今天,在巴黎第11区,一座真正受欢迎的现代小酒馆。

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开授的21€午餐菜单(按菜单点菜将花费两倍,超过50€)罗伯特是慷慨的完美点午餐大多数食客会鼓掌的选项。简单而创意菜单强调厨师的承诺完美的成分,包括每周两次从卢瓦尔河自己的菜园运送的蔬菜。在我的访问,第一道菜的菜单包括一碗用姜和芫荽精心装饰的清蒸贻贝;猪肉陶罐和欧芹和腌洋葱沙拉撒;和更受欢迎,西红柿,沙拉罗勒和burrata。在相同的菜单,主菜选择包括淋浴的塔格丽亚特莱nduja(意大利辣的猪肉香肠),西葫芦,和罗勒;还有一片烧焦的菲力牛排多拉德(棘鬣鱼)提出了在床上"土豆,烤茴香、和salicorne,或海bean——一切我可以要求在夏天一个令人满意的午餐:光蛋白质,美味的土豆好你几乎想问第二个服务,脆,明亮的绿色,生理盐水salicorne,我用过的一种成分但从未在培养皿中掌握了它的位置。现在我拥有它!!

我点菜选择喜庆的大龙虾沙拉与祖传番茄(有点软,但相当看),一个突出的龙虾蛋黄酱,一阵芫荽花真的很让人满足,但是17欧元的时候我意识到我可以点21欧元的菜单,这似乎不是什么便宜货,有三个同样好的课程。蔬菜沙拉起动器是一个充满活力的季节性蔬菜:炖甜的胡萝卜,黄色西葫芦,脆生豌豆和烤葵花籽,洒上新鲜的花园青菜,巧妙地召集了熏蛋黄和磨碎的意大利乳清干酪的咸打孔资金.按菜单点菜主菜——line-caughtmerlu(鳕鱼)非常好,令人难以置信的撒丁岛人烤意大利面搭配,fregola,一些美味的palourdes(蛤),和很好的经验丰富的date-sized西红柿,然后浇上脆煮熟的洋葱片,是优秀的,和我打算复制餐厅的组合。

我点了两份甜点,只有一个是精神的。这个议会阿月浑子的冰淇淋超过黄金,松脆的开心果饼干周围是鲜艳的红色,瑞樱桃是个夏天甜点应该是:新鲜,光,美丽的,味道鲜美。对比脆脆的,亮绿色的阿月浑子令人惊叹,谢谢你!这一天的特别的甜点,野生浆果混合搭配了一个相当温和的和温暖的奶酪布兰科,是被遗忘的。

的微笑,冷静,即将离任的澳大利亚厨师彼得·奥尔为他在罗伯特餐厅供应的现代法国菜带来了独特的烹饪背景(以他父亲的名字命名,也许他回忆他第一次客户做炒鸡蛋4岁)。前一段时间在非盟通道在巴黎,或者在伦敦度过了11年的米其林星级餐厅包括意大利餐厅Locanda和如今右路放倒Nahm但大部分著名的泰国餐馆。这个令人印象深刻的背景显示大部分在他对细节的关注,原料质量和调色板,给现代法国食品,带来一个新的转折带一点甜味可口的菜肴和盐甜点。绝对每个成分——除了一些不到鼓舞人心的西红柿,最高税率。这是罕见的,即使在最好的厨房,需要注意的,我为它喝彩。谁能不喜欢脆脆的,香——我们说完美——酵母面包的面包师专家美女10点面包吗?吗?

罗伯特还有很多值得爱的地方——巨人,不锈钢劳斯莱斯炉子主导开放式厨房;可爱的,舒缓的陶器;super-cheery,微笑和勤奋的员工;温柔的,眼睛看上去装饰光着木制的桌子,简单的照明,天气好的时候开到街上的大滑窗。我已经计划好了在那边的下一顿饭了。

罗伯特。现代法国| |现代小酒馆/ 32街拉封丹盟Roi |巴黎11 | 33 + 1 43 57 20 29日|地铁:龚古尔|打开午餐周二到周五,周二到周六和晚餐。关闭周六午餐,星期日和星期一.|21欧元(3道菜)和50欧元(5道菜)午餐菜单,50€晚餐菜单,按菜单点菜€50 - 60 |预订。


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一个当之无愧的明星

婆罗门参,克莱门汀黑蒜

婆罗门参,克莱门汀黑蒜

当我离开餐厅后练习曲多彩,有节奏的,多元化的饭,我的嘴巴感到很高兴。我也是——满意,开明的,和渴望回报。餐馆还能要求什么呢?日本厨师圭佑山谁有一个明确的风格自己的所有,站在和尚像是和集中组装和经验丰富的他的作品在餐厅的边缘。山下很恰当地以肖邦的名字命名了这家餐厅。练习曲钢琴的研究中,通过他的菜,他流露出相同的激情和技术集中作曲家的灵感。

要一份受欢迎的胡萝卜开胃菜,完全煮成鲜艳的橘子酱,他加了一丁点儿奇异果,还有一勺杏仁泡沫。金黄色的盐渍菜与明亮的克莱门汀和黑大蒜鲜艳地搭配在一起。丰富的奶油蛋卷花生广场取代黄油,与豆蔻和橄榄油乳化变得容易涂开的美味。一道菜的蘑菇和焦糖甜土豆团子,with a creamy turnip sauce was a revelation. The wild nest of black kale,尽管没有蛋白质和谷物,但用韭菜酱焖制的甘蓝芽叶和韭菜末令人惊讶地令人满意。

里小婴儿Kintoa猪肉从巴斯克地区到明亮的粉红色,潮湿的,我吃过肉一样温柔。甜点,一个优雅的建筑马达加斯加的黑巧克力,阿月浑子和香豆属让我嫉妒,我自己没有创造了美。

静静地,山自2013年以来一直锻炼他的手艺在这个小,无可挑剔的,苍白的木头和米色的餐厅,脆,super-starched白色亚麻布和收集一些精心挑选的陶器和中国。厨房的厨师培训现代收藏——巴黎的许多阿伊达,L 'Agape(Bertrand Grebaut,现在乐谱)和阿布里,并得到了他的第一颗米其林星在2018年的指南。

山下当然很喜欢今天的现代口味,尽享新年盛宴提供两个没有选择午餐菜单:“交响乐”,全素食菜单,还有他的“歌谣”杂食菜单。交响乐的菜单在晚上还有8道菜的“夜曲”杂食品尝菜单。成分是精心采购,包括不寻常的日本蔬菜品种种植在法国日本农民.

他个人对勃艮第葡萄酒的热情反映在他的广泛和令人钦佩的酒单。

练习曲现代法国/素食友好| | 14街花束de隆尚|巴黎16 |电话:+ 33 1 45 05年11 41 |地铁:Boissiere或Iena |打开午餐和晚餐星期二,星期五,晚餐只有星期六。关闭周六午餐,星期天一整天,Monda | 45道菜€午宴菜单(素食+杂食者),晚上60尽享新年盛宴€素食菜单,80€晚上品尝菜单| |大气雅致便服保留必不可少的。


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巴黎春天百货du痛风:法国食品的情歌

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时代的一个标志,优雅的巴黎春天百货奥斯曼百货商店应该奉献它的最高两层就是房地产,宏伟的视图的屋顶俯瞰巴黎埃菲尔铁塔和巴黎歌剧院——新开的杂货店。然而这不是普通的超市。法国只存储库存产品(选择通过一个盲人来自的过程),小工匠生产商在哪里一起建立了著名的法国美食大使表示。

你会发现从橄榄油和醋,香料和调味品,精致的蜂窝块和一个巨大的选择的迷你蜂蜜从磨练“口袋”,描述他们的味道笔记与尽可能多的关注一个酒商描述他们的葡萄酒。你可以挑选咖啡豆从精品烤肉炉烤在巴黎的食物和蝶形Brulerie,对于果酱爱好者来说,不要错过ChambreauxConfit.(最受欢迎的)的选择。Chapon巧克力的选择是值得的包装,但我个人特别喜欢亨利·勒鲁克斯巧克力,还发现在糖果区。

楼上是新鲜农产品柜台,像面包师Gontran Cherrier这样的大牌面包(一定要尝尝他的红味噌和黑麦面包——一个令人非常满意的面包,或者他的牛角面包——巴黎最脆的牛角面包之一),厨师和餐馆老板Akrame Benallal选择新鲜水果和蔬菜,肉和鱼,洛朗•杜布瓦的奶酪和米歇尔和他完美无瑕的糕点的旧事。

太贵了,正如高质量通常所要求的,和策划从百货公司与您预期的一样,但不管你是填满了一个野餐篮,购买美食的礼物带回家,或者只是想深入了解一下法国美食,这是一个一站式商店很难出错的地方。

印刷品DU GOT|层7和8的奥斯曼巴黎春天百货商场| 64年奥斯曼大道|巴黎9 |电话:33 + 1 42 82 75 00 |地铁:Havre-Caumartin |每天开放。星期一,星期六9.35 am-8pm直到下午8.45(周四),周日11 am-7pm。


2017年度最佳

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在一月份我喜欢反思的地方我已经和厨师和食物,在过去的12个月里打动了我。这是一项有趣的运动,提醒我所有的天赋和赏金我有好运在过去一年的经验。和向下看,我看到我的选择反映了一些食品的普遍趋势,全面展开在巴黎和在国际上,尤其是一个有意识的回归简单,忠实于土地的概念,主要强调原料的采购,对自然葡萄酒和生物动力葡萄酒的浓厚兴趣。

2017这是我的首选,不一定餐厅于2017年开业,但我享受特殊的饭菜,我觉得厨师的真实品格在每顿饭中都很明显。(排名不分先后....)

萨特(巴黎6)——一个谦逊的酒吧的创意厨师有一个基本的本能和酸度平衡。我被迷住了我订的每一道菜,和惊奇的菜肴的质量给厨房的极小。

60街Cherche-Midi |巴黎7 |电话:+ 33 6 88 88 48 23 |地铁:Sevres-Babylone,雷恩或瓦诺

吉野利(巴黎6)——日本厨师的工作无可挑剔的成分,和简单的创意在每一道菜。

18 Grégoire de Tours街.|巴黎6.|+3309 84 19 76 05.|梅特罗:奥迪翁和马比伦

Passerini(巴黎12)——现代意大利表现在一个优雅的周围,你不能比Passerini做得更好。这确实令人满意。苦苣苔在主的手中。

65街Traversiere |巴黎12 | + 33 1 43 42 27 56 |地铁:Ledru转入

厨房的怪兽(重新)——我对天才的厨师的爱威廉Ledueil没有秘密,和他的第三个餐厅在首都进一步证明这个人是例外。

25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|地铁:莫伯特互惠会

山药'tcha–阿德琳·格拉塔德继续用优雅的法国菜肴令她的忠实追随者惊叹不已,注入一些Asian-influenced创造力。

巴黎121街圣安娜| 1 |电话:+ 33 1 40 26日08年07年|地铁:Louvre-Rivoli

Quinsou——低调,优雅的美食厨师安东尼帽子真正知道他的产品。他的食物是朴实的,小心和原料采购,2017年最喜欢的发现。

22街便对格雷戈勒巴黎| 6 | + 33 1 42 22 66 09年|地铁:雷恩ou Saint-Placide

苏丹——我没有设法回到Saturne多年后最初回顾他们早期。但在2017年我第一次访问导致一系列后续订单,我不能得到足够的斯文Chartier的活力,原始票价每顿饭之后,让我启发。

巴黎圣母院17街des维克托瓦尔| 2 |电话:+ 33 1 42 60 31 90 |地铁:交易所

Fulgurances——去年的两个居民厨房厨师在这部小说餐厅,借其即将到来的人才,是我烹饪的一年:席琳范教授和塞巴斯蒂安·迈尔斯。我期待着追踪他们下一步的行动,看看在2018年,Fulgurance将与我们分享哪些新的人才。

10街大仲马|巴黎11 |电话:+ 33 1 43 48 14 59 |地铁:des Boulets街

达基表——一个公司最喜欢的,我依靠特殊的成分和精确每次烹饪技术。厨师Akihiro Horikoshi从未失望过。

49街Vaneau |巴黎7 |电话:+ 33 1 45 44 43 48 |地铁:Vaneau或Saint-Francois-Xavier


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蓝莓Maki酒吧:古怪的,美味的寿司卷

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当我心情的,但日本美味的盛宴,我的头到蓝莓Maki酒吧,一个明亮的和有趣的餐厅在圣日耳曼的核心。挂满五颜六色的灯笼和增加活泼,爱好娱乐的员工(除了预订时!))这里的一切美好时光的声音,包括每道菜的有趣的标题。真希——或者寿司卷——在这里签名,和每个订单包括四到六的阵容,大轮的寿司。最喜欢的是Shiso炸弹,鲑鱼,鳄梨和黄色的萝卜,用树叶包裹的shiso,明亮的,辛辣的香草通常被称为日本罗勒。或者试着盆景,一盘包括腌黄瓜的素食马基,鳄梨,内分泌莴苣,胡萝卜,婴儿菠菜,细香葱,和shiso。味道这是向前和新鲜,菜单上写着这里所有的鱼都是野生的,不是养殖。有一个令人愉快的酒单,其中包括bright-flavored阿尔萨斯Reisling对与日本食物,提供从葡萄园莱昂伯施。对红酒爱好者来说,有100%的加迈葡萄葡萄园Serol,Cote Roannaise。预订是必不可少的,虽然电话并不总是回答说,当餐厅开门时,店员们可能会相当粗鲁,因为门外排着队。

蓝莓MAKI酒吧|日本|萨博特街6号|巴黎6号|电话:+331 42 22 21 56|梅特罗:圣日耳曼-德普雷,Mabillon,或者是圣稣尔比斯|开放星期二,星期六| 24€午餐菜单,15-45€点菜|保留必不可少的。


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Breizh咖啡厅Odéon:满足荞麦Galettes

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在马来群岛取得巨大成功之后,Breizh咖啡馆打开了第二个巴黎在塞纳河creperie熙熙攘攘的剧场土壤.这迷人的装饰点——所有苍白的木头和变暖暴露石墙的室外露台地方-仍然提供一些味道最好的荞麦,或sarrasin galettes周围。薄的,深褐色,crisp-edged对待几乎可以站在自己的,他们是如此densely-flavored,几乎多肉的,具有丰富的内在健康善良。

事实上,这几乎是他们的情况Breizh Crousillant,pita-like楔形烤精致易碎,和搭配不同的选择。我们选择美味tarama很好,具有国际气息的菜肴,把它的原生布列塔尼。

但是我爱这个地方,可以很容易地午餐每周——菜单过于广泛,最终也多种多样,留下一个印象,他们只是想太难。他们的maki-inspired卷不吸引力和尴尬的吃,是否满红洋葱和香肠,或伯爵奶酪和辣。

我的建议是坚持简单的选项。我崇拜他们的经典galette充满了高质量的熏鲑鱼和软羊奶奶酪,顶部设有一个清爽的光沙拉。但价格不菲的18.50€是这样一个简单的提供上。19.80€的小龙虾烤板Bordier海藻黄油是吸引人的,但我宁愿大,我最喜欢的海鲜还有很多版本。

虽然我很高兴第二化身一个我最喜欢的克劳斯就在我家附近,很明显,给你支付的位置尽可能多你质量的成分。服务是缓慢而分心,所以要警告。这个地方总是满的,一定要提前预订。

BREIZH咖啡馆剧场|咖啡厅和休闲小吃店.–Crperie.| 1 rue de l'Odeon.|巴黎6.|+33 10 42 49 34 73.| Métro: Odéon.|每天开放,11:30点至晚11点|甜蜜和美味的煎饼和galettes从4.50 - -22.90€|预订:必不可少的。


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吉盛利:6号的票价太高了。

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下次我抱怨厨房太小了,我会想到manuscript公司Morie。如果我能变成神奇的一小部分费用他从邮票管理工作空间,我会为自己喝彩。

日本厨师左岸的餐厅,manuscript公司,去年10月以来已经打开,和可建立在两个后已经有一个稳定的水平。与它的素雅淡木装饰,精致的亚麻窗帘,漆成白色colombage,这仅仅是一个变暖,欢迎,亲密的地点。

厨房里只有两名厨师,餐厅里只有一名工作人员,manuscript公司工作以平稳的速度增长。法国票价是季节性的,多种多样,消息灵通,牡蛎与犹他海滩,从科里兹河喂奶的小牛肉,来自布列塔尼的溜冰机翼,猪肉和羊肉拉闭de Clavisy在勃艮第,从洛朗•杜布瓦和奶酪。

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丰满诺曼底牡蛎到沐浴的亮绿酱炒韭菜和杜松子油,与豆瓣菜洗了个澡。我立刻爱上了他Ailes de Raie德布列塔尼,多肉的湿滑冰翼条放在甘蓝和布鲁塞尔芽的舒缓的床上,扔奶油雪利酒醋汁,加上大量的绿色植物。的粉红色小排骨cote de cochon de la de Clavisy闭——搭配冬菜和卡拉马塔橄榄。和面包,贝克蒂埃里Delabre,是一个值得自己绕道,配方形的甜海藻黄油。

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但是真正的明星是华丽的,金百香果巴威利亚人,放入五颜六色的芒果酱,两侧的广场亮粉红葡萄柚果冻。那是一个完美的冬天——水果味,和简单的口感,我灵感重新创建一个版本,这是一个签名季节性甜点。

酒单提出了一些不错的产品,包括选自米歇尔·奥布里·洛朗(Michele Aubrey Laurent)在科罗拉多州南部的格莱门庄园(DomaineGramenn)的作品,范妮Sabre在勃艮第,卢瓦尔河谷的迪迪埃·达盖诺领地。

价格优惠的45欧元午餐——第一道菜,主菜,甜点——是必须的!!

吉野利|现代法国巴黎18格雷戈勒德街旅游| | 6 | + 33 09年84 19 76 05 |地铁:剧场和Mabillon |开放周一晚餐,周二至周五午餐和晚餐,还有周六的晚餐。周一午餐,周六午餐和周日全天|35欧元和45欧元午餐菜单,70欧元晚餐菜单,在午餐和晚餐95€品尝菜单|保留必要的。


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Saturne:领先

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值得庆幸的是,许多巴黎厨师正在经历一个极富创造力的过程,彻底地燃起,与斯文Chartier Saturne是领先。我最后几餐有真正鼓舞人心,很明显,他是有一个伟大的时间在厨房里,我们把票让他和滋养。

无论是午餐还是晚餐,宽敞的,木头和玻璃屋顶餐厅正在变暖,抵消了惊人的白色吊灯和欢迎玻璃壁准备喝瓶葡萄酒和烈性酒。

说他的开胃菜的职责是一边是一种保守的说法。他们的而不是过于butter-rich,搭配辛辣,奶油蘸酱用老伯爵奶酪。就是这样的创意和质量使Chartier如此可爱。

他充满活力花束的场面德布列塔尼——小红色,"虾,到达市场仍然乱涂乱画,活着都是危机和快乐,享受着明亮的绿色干海藻粉、低调但才华横溢。

菜单功能最好的法国提供:从犹他海滩牡蛎抹酱惊人的石榴汁和树莓;Brittany-fresh扇贝生牛肉片顶部有一个充满活力的绿色树叶豆瓣菜酱和辛辣的旱金莲;烟熏鸽子是搭配了一个大几乎片卷心菜,但不完全燃烧,使蔬菜本身有烟熏味的效果。但是我的最后一餐的明星他慷慨的雪花石膏的一部分barbue或者布里尔的最好的版本,布列塔尼的鱼我吃过。这turbot-like平的鱼煮熟一个温柔完美,味道被淡淡的甜味所抵消,炖梨、会议与海水海胆,火腿Bigorre在法国西南部的,和所有捆绑在一起的黄油酱甜vin黄色从侏罗山脉。

我还可以与我最近的信贷Saturne白葡萄酒发现:从杜河的霞多丽,现在法国远东百货在该地区被称为Bourgone-Franche-Comte。酒,汇斯酒业de支付德什孔泰从葡萄园Viticole du Moutherot贝桑松附近是一个启示:黄金,矿产资源丰富,独特的强烈但取悦的白色花朵和各式各样的柑橘。

当你吃饭时,千万别忘了欣赏和吞噬杰出的人。疼痛des艾米斯面包,有钱人,thick-crusted面包明亮,与贝克克利斯朵夫Vasseur坚果口味杜疼痛et Des ide.

SATURNE现代法国| | 17街圣母院des维克托瓦尔巴黎| 2 |电话:+ 33 1 42 60 31 90 |地铁:交易所| Monday-Friday开放。封闭的星期六,星期天,午餐时间在公共假期和2017年12月22日- 2018年1月9日| 45€工作日午餐菜单,85€全权委托菜单与葡萄酒搭配(€150),午餐和晚餐。


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Passerini:极好的Cucina概念

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我承认我花了一段时间来在天才的厨师Giovanni Passerini,但最近一餐在他的同名餐厅Passerini我诚意转换。

这位土生土长的罗马人在经过阿兰·帕萨德(Arpege)的厨房后,于2010年开办了他的第一家餐厅Rino,彼得·尼尔森(米兰)和此Aizpatarte(Le烤里脊牛排)。他崇拜的巴黎的人群能够展示自己的现代风格苦苣苔,但对我来说,在那些早期,东西没有点击我的初始经验Passerini的愿景让我泄气了。2014年,他出售绿诺科技继续开一家新餐厅,邻面店(Passerini Pastificio)两年后在2016年贾斯汀和他的伙伴。新空间,更大比鞋盒里诺,拥抱一个更加复杂的现代意大利欢乐的感觉,提供共享菜肴以及一个点菜菜单。

最近的一次午餐的记忆在我的脑海里逗留数天之后,他的菜肴美味可口,微妙的味道,紧缩,酸和最重要的是,承诺的商机,任何好的意大利餐的核心。板上的Panais-Pane证明更有趣比菜单上,我们很高兴在少量奶油欧洲防风草油炸面包屑,吃辣的蛋黄酱,炒罗马菊苣,和联合小轻拍香橼凝胶(几乎像一个柠檬泥)。黑萝卜蚝油,烟熏沙丁鱼,酢浆草属和菊苣清新和谐,非常新颖的灯光,现代的开胃菜。

他的现代的意大利面是最好的例子苦苣苔我可以认为,安慰乡村意大利烹饪的特点,提升到非凡的深思熟虑的配菜和精湛的生产质量。馄饨,隔壁的帕西提西奥,充满了梦幻的混合物波蒂马龙(稠密的,全口味的南瓜)杂乱的橙色和薰草豆的朴实的打击。托纳雷利一个健壮的意大利面线,干面条的广场被扔在一个丰盛的羊肉汤,有新鲜薄荷条和大量磨碎的淋浴菲尔萨尔多,撒丁岛产的一种硬绵羊奶酪。

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我的心唱当服务员给最后的甜点季节新鲜无花果,与脆,焦糖山核桃和姜奶冰糕,完美的结束一个完美的餐。

剩菜请求由于大份量的意大利面,所以挨饿。但一定要去,这无疑是最好的意大利餐你会发现在巴黎。

PASSERINI意大利| |65街Traversiere |巴黎12 | + 33 1 43 42 27 56 |地铁:Ledru转入|开放Tuesday-Saturday晚餐。封闭的星期天,星期一和星期二午餐|restaurant@passerini.paris|24-48欧元工作日菜单(2-4门课程),40-65欧元,晚餐点菜|预订必不可少。


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萨特:一个意想不到的喜悦

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意想不到的。当我想到最近几个月在我最喜欢的邻里餐厅排行榜上名列前茅的那家小餐馆兼红酒酒吧时,我突然想到这个词。意想不到的,因为它不可能的位置,好奇的厨师和壮观的菜肴,挑战不可能小厨房藏在后面的简单而欢迎的餐厅。这样的餐厅可能更在巴黎的9或10个区,却发现自己依偎在高档时尚精品店和经典富有的Sevres-Babylone附近的小酒馆,幸运的是我刚从我的步骤7区公寓。

像许多最有趣的新一波的厨师在巴黎,厨师Sebastien Leroy没有经典的法式烹饪培训。他花了他早期的职业生涯作为一个平面设计师,然后为一组设计师在电影、在把长期以来对食物的热爱变成全职工作之前。然而,他朴实的根作为农民的儿子很好地解释了他的一切季节性和野生的密切联系。对餐厅的名字(野生),勒罗伊的个人烹饪风格里边有新鲜的药草和可食用的花朵,源自草药专家和专业觅食者Stéphane Meyer(也被称为巴黎德鲁伊!)。

我的第一餐那里留下了很深的印象——一个主菜的鲭鱼,绿芦笋,烤荞麦和白色旱金莲花是由醋汁的酸度完美平衡。,这就是我最喜欢什么勒罗伊的食物,他对酸度的理解以及如何使它带一道菜和谐在一起。

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这个完美的介绍之后,慢煮熟的猪肉菜搭配明亮清爽沙拉生菜花薄片,萝卜,香菜,薄荷,里边有一个充满活力的味噌酱,我立刻想弄清楚如何重新制作一道菜。

大多数菜似乎都遵循这个公式,肉或鱼,简单地准备并伴有一个或两个明星蔬菜,新鲜香草的散射,叶子和/或鲜花,酱,近乎完美的酸度每次把菜前后一致地在一起——一个相当巧妙的蓝图,使这卑微的酒吧也很有野心产生复杂的菜从厨房几乎大到足以符合厨师自己。

三分之二的墙壁空间致力于自然,有机和生物动力葡萄酒从小型不太知名的生产商。酸度平衡,勒罗伊,同样重要的葡萄酒他在每道菜来源结构。自从他早期独自经营以来,勒罗伊现在使用前面的房子谁能聪明地说你通过广泛的葡萄酒选择和幸福会让食物搭配建议。

15人的餐厅和人行道小露台很快就满了,虽然你可能会很幸运步行,最好提前预订,以保证有一张桌子。

萨特现代法国| |酒吧/ 60街Cherche-Midi |巴黎7 |电话:+ 33 6 88 88 48 23 |地铁:Sevres-Babylone,雷恩或瓦诺.|周一至周六开放


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厨房Ter(重新):三次魅力

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如果我必须分配一个中间名厨师Ledeuil威廉,这将是“发明的。”一些巴黎厨师工作今天可以声称他的创造力的深度和广度,更不用说创意。以他独特的亚洲——是他们成分,对所有事情的热情烹饪技术,如蒸煮或他对致密的主要尊重,口味浓厚的清汤,他给自己除了那些似乎做不超过遵循这一趋势。

新厨房(重新)后,他的第三个左岸餐厅,之前的成功泽厨房画馆和泽厨房Galerie清算银行。”(re)继续他的亚洲风味关注——从绿咖喱和香菜,citron鱼子酱,姜和多样的海藻——但现在手工面食已经被添加到Ledeuil的首选专业成分。在发现一系列从古代罕见的面食吧,米勒和贝克罗兰Feuillas石磨谷物的法国西南部,Ledeuil发现编织成他已经国际的方法。

厨房Ter(重新)不是一个意大利面餐厅,也没有一个亚洲餐馆但另一个令人信服的威廉Ledeuil努力。这家餐厅很休闲,用一个简短的菜单,可能包括四个初学者,四个或五个主要面食课程,和三个甜点。作为一组四个,你几乎可以样品每个美味,的咬在菜单上。

作为一个永恒的爱人生,腌制鱼、我跳上腌制白鱼- dorade一阵春天的味道灰色巴黎的一天,色彩鲜艳的粉红色和绿色草本植物,洒的爆炸危机citron鱼子酱的小颗粒,用一个欢迎的鲜姜。

Ledeuil移动更向一个亚洲的方法与他的泰国牛肉清汤,一个密集的,"汤与立方体的鹅肝,贴梗海棠,蘑菇,当然,香菜的嫩枝。这里的面食——小密度形状第一迅速变白,冷却,然后煮熟的不是水而是各种清汤,给予每一个意大利面一个独特风味的深度

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我就不会想我爱上巧克力甜点,包括强大的豆瓣酱,味噌,但在Ledeuil的手和的咖啡,甜点达到一个密集的,完全巧克力味。试,同样的,蜂蜜冰淇淋搭配南瓜、百香果,和椰子。

有一个可爱的勃艮第葡萄酒阿里高特的名单:葡萄的深度和个性使其匹配Ledeuil口味浓厚的票价。

厨房的怪兽(重新)|现代法语/现代国际|25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|地铁:Maubert-Mutualite |开放Tuesday-Saturday。周日和周一关闭| | 26日和30€(2 - 3)午餐菜单,按菜单点菜45€吃饭| Reservations recommended。


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