L'Abysse:我在日本以外吃过的最好的寿司

寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

散寿司寿司饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我每周都可以在L'Abysse轻松地吃午饭或用餐,由米其林三星级厨师Yannick Alléno和日本寿司大师冈崎康盛(Yasunari Okazaki)经营的新日本餐厅开张并欢迎光临,在8号莱多安亭的一楼。

这些年来,我有幸在次郎吃过好几次,寿司大师小野久郎在东京的传奇寿司店。但是因为现在几乎不可能在那儿找到桌子,我可以节省机票,乘83路公交车去体验冈崎的壮丽,简洁,这是我在日本以外吃过的最美味、最令人满意的寿司。

开放的,白色和红色的餐厅,由阿莱诺的妻子装饰,劳伦斯·邦纳,和车费一样安抚和原始。寿司吧只有12个座位,窗台一应俱全,每个用餐者都保证安静,放松的时刻。千千万把纵横交错的木筷子做成的壁雕,本身就值得一试。

厨师Okazaki和厨房合伙人TachiMegurikami在华丽的金黄色橄榄灰木柜台后面做出一对示范。事实上,人们可以把整顿饭都花在惊讶地盯着厨师的专长上,把那些大米滚成无可挑剔的日式寿司(从15个选择中选择,根据可用性,从蓝龙虾到红金枪鱼,龙胆碱对猴肝,把闪闪发光的金枪鱼片切成片,把大贻贝放在盘子里散寿司,一种解构的寿司饭碗。一般来说,这不是我最喜欢的日本特色菜之一,通常米饭比什么都多,但是这里有一碗精美的寿司饭,上面有五颜六色的金枪鱼挂毯,日本煎蛋卷,贻贝。这里的每一口调味品都是无可挑剔的,深思熟虑,美梦成真。一旦用餐者食用了打顶在米饭上倒一碗精致的热贝壳汤,优雅的触感就像今天越来越多的餐馆和鱼店一样,L'Abysse也提供艾克吉姆鱼,用日本古代的针扎大脑的方法杀死,使产品保持新鲜时间更长,味道更鲜艳。

但是除了寿司还有很多散寿司在阿比西。Alléno和Okazaki已经合作创造了一系列美味和浓郁的菜肴,用温和的胶状玉米和鲜玉米制成,醋甜菜;配以康普海藻和熏鳗的鸭鹅肝酱;还有白卷心菜,加紫菜和贻贝,放入温汤中。

如果你是清酒爱好者,你几乎可以在这里攻读博士学位,学习各种发酵米饮料。我们一餐品尝了三种完全不同的清酒,彼此比对方更令人惊讶,与眼前的课程完美搭配。试试Kitanishi市中心的Bunraku Kimoto;来自仙女岛的Kimon Nishiki;还有伊比维特·纳玛,来自杉原市。

服务是无可挑剔的外向和友好的方向,阿德里安Legourriec。我不喜欢大多数日本甜点,Chaource冰淇淋(用香槟产区的优质奶酪制成)让我觉得很冷——太咸了,不是我原本想吃的。巧克力馅饼配玉足冰淇淋,然而,确实让我坐起来注意了。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN|香榭丽舍大街8号杜图伊特|巴黎8|+33153051000|梅特罗:香榭丽舍大街克莱门索或协和式飞机周一至周五开放|labysse@ledoyen.com|98点的午餐和晚餐菜单,170,280欧元.|预订是必不可少的。


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