“:不普通的鱼

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如果是接近你服务的食物来源是承诺的质量,那么更好的地方有一个寿司店比本身的鱼商店吗?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯和他所做的poissonnerie(鱼商店)和相邻工作室du品尝,,“。这不是普通的鱼,费尔南德斯以来的350岁的日本艺术训练ikejime,“收获”的传统或杀死鱼最人道的方式,不仅提高了鱼的口感和味道但也意味着鱼可以持续更长时间生消费(15天),年龄更好和开发一个鲜味。

费尔南德斯发现ikejime2015年,已经成为一个小的一部分革命以来给法国带来的技术,一个运动开始由日本keiseki主托罗奥田硕开设了自己的餐厅奥田硕在8日早在2011年,他知道谁教费尔南德斯。费尔南德斯和他的妻子你的,打开“2018年4月,第一个poissonnerie提供ikejime在首都。

技术由4迅速执行运动麻痹鱼,让血液排出,which reduces the flow of cortisol and lactic acid into the fish's flesh (caused by the stress of harvesting) that can negatively affect its flavor. Not all the fish sold or prepared at Ebisu are killed using this method,然而那些不是直接来自小天船在布列塔尼,保证高质量。

费尔南德斯使几乎每周去布列塔尼(取决于可用性周的活鱼抓)来填补他的坦克鱼在海湾基伯龙,将回到他的商店出售。价格当然高活鱼的选择使用坦克和死亡ikejime方法但新鲜度和质量是无与伦比的。无数的米其林星级厨师在巴黎同意,他们他们的鱼来源从费尔南德斯餐馆,包括亚尼克•阿雷诺和寿司大师川冈崎L 'Abysse(特别是我吃过的最好的寿司之外的日本),从金Takuya渡边,当然,奥田硕大师。

的菜单工作室de品尝很简单,坚决鱼集中,提供一些主菜,如海带沙拉温柔鱿鱼和奶油贻贝,扔在米醋醋,或一盘咸布列塔尼牡蛎。跟进,选择各式各样的寿司,maki生鱼片,一个慷慨的三个组合“Assiette,或者一个chirashi碗(床的顶部设有各式各样的切生鱼片寿司米饭慷慨)。25€菜单起动器,主菜和甜点是非常好的价值,虽然我们没有魔法的甜点那天我们用餐的质量。

如果你是一个情人的新鲜美味的生鱼片和寿司,这是一个地址,你不会想错过。


“| 34街Chemin绿色|巴黎11 |电话:+ 33 9 50 76 38 66 |地铁:理查德Lenoir或Chemin绿色|餐厅开放周三和周四11.30 am-3pm &每周四下午周五和周六11.30 am-3pm & 5-9pm。封闭的星期天,周一和周二。鱼商店开放周三,周六下午9点- 1.30 & 4 - 7.30点。封闭的星期天,星期一和星期二|午餐:固定3道菜的午餐菜单25€| 25€3道菜的午餐菜单,午餐和晚餐17-55€点菜。在线预订推荐(可能通过叉子)|休闲氛围。


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